Итальянская порчетта от Джейми Оливера

Ингредиенты

Для заполнения:

  • 3 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 веточки розмарина;
  • 4 веточки тимьяна;
  • < li>200 г куриной печени;
  • 250 г панировочных сухарей;
  • масло оливковое по вкусу;
  • 400 г свиного фарша;
  • 10 листьев шалфея;
  • 120 мл сладкого десертного вина;
  • 25 г кедровых орехов;
  • 40 г изюма ;
  • соль и перец по вкусу.

Для мясной основы:

  • грудка свиная с кожей, 4-5 кг;
  • 50 мл сладкого десертного вина;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 ложка оливкового масла;
  • 6 крупных морковок;
  • 200 мл белого вина.

Для соуса:

  • 3 столовые ложки муки (с горкой);
  • 120 мл белого вина;
  • 1½ л куриного бульона .< /li>

Кулинария

Разогрейте духовку до 220°С. Сделайте начинку. Лук нарезать кубиками, чеснок, розмарин и тимьян измельчить, печень порезать. Замочить панировочные сухари.

Обжарьте чеснок и лук в масле на среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте печень и мясной фарш и дайте им подрумяниться. Добавьте травы и листья шалфея и готовьте еще 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите остатки пищи, прилипшие ко дну. Выключить плиту, добавить орехи и изюм. Выдавите панировочные сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и дайте остыть.

Позаботьтесь о свинине. Сделайте глубокий надрез посередине и разложите мясо книжкой. Натереть смесью десертного вина, соли и перца. Распределить ⅔ начинки по всей поверхности и закрыть с обоих концов.

Сверху выложить остальную начинку и свернуть рулет. Плотно завяжите кухонной нитью, оставляя небольшие зазоры. Содержимое не должно вытекать.

Натрите маслом, солью и перцем. Разрежьте морковь вдоль, разложите на противне и положите на него рулет. Влить белое вино и запекать 30 минут при температуре 220°C. Уменьшите температуру до 150°C и готовьте еще 3 часа. Достать рулет из духовки, сбрызнуть соком из противня и с помощью двух вилок переложить на разделочную доску. Откладывать.

Приготовьте соус. Удалите лишний жир с выделившихся из мяса соков, остальную жидкость подогрейте на медленном огне. Добавьте муку и перемешайте до загустения. Влейте вино. Через 3-4 минуты добавить бульон и варить 10 минут. Напряжение.

Подавайте поркетту с соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным.