
Итальянская порчетта от Джейми Оливера
Ингредиенты
Для заполнения:
- 3 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 веточки розмарина;
- 4 веточки тимьяна; < li>200 г куриной печени;
- 250 г панировочных сухарей;
- масло оливковое по вкусу;
- 400 г свиного фарша;
- 10 листьев шалфея;
- 120 мл сладкого десертного вина;
- 25 г кедровых орехов;
- 40 г изюма ;
- соль и перец по вкусу.
Для мясной основы:
- грудка свиная с кожей, 4-5 кг;
- 50 мл сладкого десертного вина;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ложка оливкового масла;
- 6 крупных морковок;
- 200 мл белого вина.
Для соуса:
- 3 столовые ложки муки (с горкой);
- 120 мл белого вина;
- 1½ л куриного бульона .< /li>
Кулинария
Разогрейте духовку до 220°С. Сделайте начинку. Лук нарезать кубиками, чеснок, розмарин и тимьян измельчить, печень порезать. Замочить панировочные сухари.
Обжарьте чеснок и лук в масле на среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте печень и мясной фарш и дайте им подрумяниться. Добавьте травы и листья шалфея и готовьте еще 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите остатки пищи, прилипшие ко дну. Выключить плиту, добавить орехи и изюм. Выдавите панировочные сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и дайте остыть.
Позаботьтесь о свинине. Сделайте глубокий надрез посередине и разложите мясо книжкой. Натереть смесью десертного вина, соли и перца. Распределить ⅔ начинки по всей поверхности и закрыть с обоих концов.
Сверху выложить остальную начинку и свернуть рулет. Плотно завяжите кухонной нитью, оставляя небольшие зазоры. Содержимое не должно вытекать.
Натрите маслом, солью и перцем. Разрежьте морковь вдоль, разложите на противне и положите на него рулет. Влить белое вино и запекать 30 минут при температуре 220°C. Уменьшите температуру до 150°C и готовьте еще 3 часа. Достать рулет из духовки, сбрызнуть соком из противня и с помощью двух вилок переложить на разделочную доску. Откладывать.
Приготовьте соус. Удалите лишний жир с выделившихся из мяса соков, остальную жидкость подогрейте на медленном огне. Добавьте муку и перемешайте до загустения. Влейте вино. Через 3-4 минуты добавить бульон и варить 10 минут. Напряжение.
Подавайте поркетту с соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным.