В процессе кипячения крахмал из муки выделяется в воду. Поэтому после варки макарон остается беловатая мутная жидкость. Большинство людей сливают его в раковину. Но не повар. Его называют «жидким золотом». Ведь именно эта мутная жидкость поможет сделать соус паста густым и однородным. Издание The Huffington Post рассказало, как им пользоваться.
Очень часто вместо соуса на тарелке оказывается какая-то непонятная лужица. Это происходит потому, что вода и масло разделяются в смеси. Вот тут-то и пригодится паста-жидкость: она нужна для эмульгирования.
Эмульгирование – это процесс объединения двух жидкостей в однородную смесь, которая в противном случае не могла бы быть объединена. Крахмал, содержащийся в муке, действует как эмульгатор и загуститель. Просто добавьте пару столовых ложек воды для пасты в соус и медленно перемешайте. В результате вы получите густую кремовую текстуру.
Для соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. Все они содержат большое количество крахмала.
Есть еще один плюс использования этой жидкости. Если макароны не промыть после приготовления, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом. Тогда вкус вашей пасты будет еще более гармоничным. Этот трюк сработает с любым соусом: томатным, сливочным Альфредо, даже песто.
Существует несколько способов сохранения воды после кипячения:
- Макароны как обычно откиньте на дуршлаг, но слейте воду в миску.
- Варите в специальной кастрюле со встроенным дуршлагом. Это облегчит процесс. Просто выньте дуршлаг, и вода останется в кастрюле.
- Используйте длинные макаронные изделия, такие как спагетти и феттучини, чтобы достать их из воды.
- Маленькие макаронные изделия следует удалять с помощью прорези. ложка.
Попробуйте этот лайфхак, приготовив один из этих соусов.