Все знают, что нездоровая пища — это зло. Мы понимаем, что неправильное питание может вызвать проблемы с сердцем, высокое кровяное давление и множество других проблем со здоровьем. Вы, должно быть, даже слышали, что фаст-фуд может вызвать депрессию. Но если все так плохо, то почему периодически возникает непреодолимое желание съесть что-нибудь вредное? Почему мы продолжаем есть чипсы из хомяков, биг-маки, пережаренные бедра, пончики и тонны мороженого с непонятным вкусом?
Рассмотрим проблему с научной точки зрения. Осторожно: данные могут вас шокировать!
Откуда берется желание съесть что-то вредное
Стивен Уизерли — известный эксперт по продуктам питания, который последние 20 лет изучал, что делает определенные продукты более привлекательными и вкусными. Его исследования доказывают, что когда мы едим вкусную пищу, есть два фактора, которые доставляют нам удовольствие.
Во-первых, это ощущение еды. Какой он на вкус (соленый, сладкий, кислый), какой у него вкус и консистенция. Эти «оральные прикосновения» могут сыграть очень важную роль.
Продовольственные компании тратят миллионы, чтобы найти вкус картофельных чипсов, который поразит вас.
Их ученые изо всех сил пытаются найти оптимальное количество пузырьков газа в банке шипучки. Все эти факторы в совокупности создают именно то ощущение, которое ваш мозг ассоциирует с определенной едой или напитком.
Второй – фактическое количество питательных веществ, содержащихся в продукте: сколько в нем белков, жиров, углеводов. В случае с фаст-фудом и другими видами фаст-фуда производители ищут идеальное сочетание соли, сахара и жира, которое бы будоражило наш мозг и стимулировало возвращаться к этому продукту снова и снова.
А вот как они это делают ↓
Как мы прививаем страсть к нездоровой пище
Ученые и производители продуктов питания используют ряд уловок, чтобы сделать еду более привлекательной.
Динамический контраст
Динамический контраст означает сочетание разных ощущений в одном продукте. Стивен Уэтерли дает хорошее объяснение этому явлению:
Еда с динамическим контрастом имеет съедобную хрустящую оболочку или корочку, под которой скрывается что-то нежное, сливочное, с очень насыщенным вкусом. По такому принципу производятся многие любимые, но не очень полезные продукты: карамелизированное или покрытое шоколадом мороженое, кусочек пиццы, плитка шоколада — мозг воспринимает игру «хрустящий VS мягкий топпинг» как нечто увлекательное и оригинальное.
Увеличение слюноотделения
Слюноотделение является неотъемлемой частью приема пищи. И чем больше слюноотделения вызывает еда, тем дольше она остается во рту и тем лучше покрывает вкусовые рецепторы. Например, масло, шоколад, мороженое, майонез – усиливают слюноотделение, что способствует охвату большего количества вкусовых рецепторов, а значит, лучше ощущается насыщенный вкус продукта. Это одна из причин, почему многим людям нравится пища, приправленная соусами или глазурью. Продукты, стимулирующие слюноотделение, — это чечётка в вашем мозгу. Поэтому нам кажется, что они вкуснее тех, что не покрыты соусами или глазированы.
Нездоровая пища "тает во рту" и кажется некалорийной
Продукты, которые съедаются быстро и буквально «тают во рту», заставляют вас думать, что вы едите очень мало (когда на самом деле вы едите много). Другими словами, такая еда как бы «говорит» вашему мозгу: «вы еще не ели», хотя уже съедено много калорий. Результат: вы переедаете.
Тот же Стивен Витерли объясняет «исчезающую калорийность» нездоровой пищи так:
Чипсы — один из самых изобретательных продуктов на планете и настоящее лакомство. Если что-то быстро тает во рту, ваш мозг думает, что калорий в продукте нет, и вы можете продолжать есть его хоть вечность.
Вкусовая чувствительность
Мозг любит разнообразие. Когда дело доходит до еды, если вы снова и снова пробуете один и тот же вкус, то со временем вы будете получать меньше удовольствия от этой еды. Другими словами, чувствительность этого специфического сенсора вкуса со временем снижается. Для этого достаточно нескольких минут.
Однако нездоровая пища может обмануть сенсор вкуса. Эти продукты настолько насыщены вкусом, что ваш мозг не устанет их есть. В то же время фаст-фуд ловко балансирует на грани и не дает чрезмерной стимуляции. Поэтому от его употребления не притупляется вкусовая чувствительность.
Калорийность
Нездоровая пища, в частности фаст-фуд, призвана убедить ваш мозг в том, что вы не сыты, а просто перекусываете. Вкусовые рецепторы во рту и желудке посылают в мозг информацию о том, сколько белков, жиров и углеводов содержится в той или иной пище, а также о том, насколько она питательна для вас. В случае с нездоровой пищей мозг как бы говорит: «Да, это даст нам немного энергии, но недостаточно, чтобы чувствовать себя сытым». Поначалу возникает непреодолимое желание съесть эту привлекательную гадость, но чтобы наесться, требуется некоторое время.
Воспоминания о прошлом вкусовом опыте
Именно здесь психобиология далеко не полезных продуктов специально направлена против нас. Когда вы едите что-то нездоровое, но вкусное (например, чипсы), ваш мозг запоминает это ощущение. В следующий раз, когда вы увидите этот продукт, почувствуете его запах или даже просто прочитаете что-то о нем, ваш мозг начнет вспоминать все ощущения, которые вы испытали во время его употребления. Эти воспоминания могут вызывать физические реакции, такие как слюноотделение, повышение аппетита, которые вы чувствуете, когда думаете о своих любимых продуктах или блюдах.
Подводя итог вышеизложенному, мы можем заключить следующее:
Пищевые компании тратят миллионы долларов на разработку продуктов, вызывающих привыкание.
Но что мы можем с этим поделать? Есть ли способ противостоять всей этой науке о нездоровой пище?
Как избавиться от привычки есть нездоровую пищу
Хорошие новости прямо сейчас! Исследования показывают, что чем меньше вредной пищи вы едите, тем меньше вам хочется ее. После того, как вы начнете правильно питаться, вы постепенно заметите, что все меньше и меньше хочется мороженого, чипсов, сухариков или какого-нибудь фиолетово-зеленого мармелада. Но вам потребуется некоторое время, чтобы перепрограммировать.
Вот 3 метода, которые помогут вам перейти к жизни без нездоровой пищи с минимальными отходами:
Неупакованные продукты и правило пяти ингредиентов
Лучшая стратегия: избегайте упакованных продуктов. Вместо этого отдавайте предпочтение цельным продуктам, которые вы можете почувствовать руками: фруктам, овощам, мясу, яйцам и т. д. Конечно, не все продукты в упаковке вредны. Однако, следуя этой стратегии, вы сможете избежать покупки большого количества нездоровой пищи.
Также следуйте правилу 5 ингредиентов при покупке товаров в магазине. Если что-то содержит более 5 ингредиентов, не покупайте его. Избегайте таких продуктов и старайтесь выбирать натуральные и органические.
Ешьте разнообразную пищу
Как упоминалось выше, мозг жаждет новизны. Можно разнообразить свой рацион, чтобы продукты не надоедали. Для этого просто добавляйте в свои блюда новые специи и приправы. Тогда еда заиграет новыми красками и ароматами, станет более аппетитной и желанной. Даже если обмакнуть обычную морковку в сливочный соус, она уже не будет казаться такой пресной и скучной.
Не обязательно здоровая пища — это что-то пресное или безвкусное. Смешивайте продукты для разных вкусовых сочетаний и ощущений. Поверьте, это не сложно, как может показаться на первый взгляд.
Найдите альтернативные варианты управления стрессом
Одна из распространенных причин, по которой люди едят так много нездоровой пищи, заключается в попытке справиться со стрессом. Дело в том, что стресс стимулирует определенные участки мозга на выработку определенных химических веществ (в частности, опиатов и нейропептидов). Они могут вызывать нечто похожее на тягу к жирной или сладкой пище. Другими словами, когда вы испытываете стресс, ваш мозг жаждет чего-нибудь жирного или сладкого, и в итоге вы снова и снова едите нездоровую пищу.
Стрессовые ситуации присутствуют в жизни каждого. Однако способность справляться со стрессом по-другому может помочь избавиться от привычки есть нездоровую пищу. Это может быть что угодно, от простых дыхательных техник до глубокой медитации, физических упражнений или искусства.
Привычка есть нездоровую пищу и фаст-фуд порочна. Эти продукты как наркотики – заставляют снова и снова их «колоть».
Согласитесь, что слова о том, что вы должны проявить силу воли, перестать есть эту фигню и начать питаться исключительно здоровой пищей с завтрашнего дня, не сработают. Гораздо важнее понять науку о вредной пище, психологию ее создания и продвижения в массы.