Как выбрать и подготовить форель к засолке
Форель, как правило, немного мельче семги и горбуши. Его мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но считается более нежным.
Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для засолки, обратите внимание на прозрачность ее глаз, яркий цвет жабр и эластичность мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и ровной ледяной коркой. Тушка не должна иметь никакого запаха.
Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температуры она может стать рыхлой и сухой.
Перед приготовлением разрежьте тушку. Для этого удалите чешую и выпотрошите, удалите голову и плавники. С обеих сторон провести длинным ножом по хребту и срезать филе.
Отделить реберные кости и жирное брюшко. Затем пинцетом удалите крупные кости вдоль хребта.
Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или холодца.
Важный! Не используйте для приготовления пищи йодированную соль, она придаст рыбе неприятный привкус. По этой же причине нельзя солить форель в металлической посуде.
Как замариновать форель по классическому рецепту
Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.
Ингредиенты
- 2 ст. ложки соли без горки;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 кг филе форели.
Кулинария
Смешайте соль и сахар. Полученной смесью натрите рыбу со всех сторон. Поместите форель кожей вниз в контейнер и накройте крышкой. Хранить в прохладном месте 12-36 часов, в зависимости от того, насколько соленой вы хотите сделать рыбу. Сок, который выделяется при засолке, слить.