Как приготовить рис

Если вы хотите приготовить рассыпчатый рис, промойте его под холодной водой перед приготовлением. Так вы избавитесь от крахмала, отвечающего за липкость. Промойте рис примерно пять раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру, используя мелкое сито.

Для некоторых блюд, таких как ризотто, требуется клейкий рис. В этом случае смывать не стоит. А можно ограничиться одним полосканием, чтобы смыть все лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30-60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако лучше уменьшить количество воды, используемой для приготовления пищи.

Сколько воды нужно для приготовления риса

Принято считать, что для приготовления этой крупы требуется в два раза больше воды. Но это примерная пропорция. Объем жидкости лучше измерять исходя из сорта риса:

  • для длинноволокна - 1 : 1,5-2;
  • для среднего зерна - 1 : 2-2,5;
  • для круглого волокна - 1 : 2,5–3;
  • для пропаренных - 1:2;
  • для бурых - 1:2,5–3;
  • для диких - 1:3,5.

    • Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергался рис, и предлагает оптимальное количество воды для крупы.

    Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — это гораздо удобнее. Стандартная порция на одного – 65 мл сухих зерен.

    Как приготовить рис, чтобы он был идеальным

    Что добавить в рис

    Вам обязательно понадобится соль. ¹⁄₂ чайной ложки достаточно на 1 стакан зерен. Хотя количество лучше регулировать по своим предпочтениям.

    Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, используя следующие приправы:

    • шафран;
    • карри;
    • кардамон;
    • зира;
    • кумин;
    • корица;
    • гвоздика.

    Пряности добавляют в воду при варке или в уже готовое блюдо.

    Также рис можно дополнить зеленью, цедрой цитрусовых или отварить не в воде, а в мясном или курином бульоне.

    Сколько варить рис

    Это зависит от способа приготовления и сорта риса. Поэтому время приготовления может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдете все подробности.

    Как приготовить рис в кастрюле

    Посуду лучше использовать с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

    Как приготовить рис, чтобы он был идеальным

    Сначала доведите до кипения подсоленную воду, а затем засыпьте в нее крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зерна не прилипли ко дну. Затем дождитесь, пока блюдо закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

    Не открывайте крышку во время приготовления, иначе рис будет вариться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте ее (кроме первого раза). В противном случае зерна разорвутся и высвободят крахмал.

    Среднее время приготовления после повторной варки в зависимости от сорта риса составляет:

    • для белого – 20 минут;
    • для пропаренного – 30 минут;
    • для коричневого – 40 минут;
    • для дикого – 40– 60 минут.

    Когда рис сварится, снимите его с огня и дайте постоять под крышкой 10-15 минут. Если в готовой каше осталась вода, слейте ее или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает лишнюю влагу.

    Как приготовить рис на сковороде

    Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

    Рис в ней варится почти так же, как и в кастрюле, за исключением одного нюанса: зерна нужно предварительно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы крупинки были покрыты маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и сварить так же, как и в способе выше.

    Как приготовить рис в мультиварке

    Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и желаемые специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время приготовления риса:

    • для белого – 30 минут;
    • для пропаренного – 30-40 минут;
    • для коричневого – 50 минут;
    • для дикого – 50-60 минут.

    Как приготовить рис в микроволновке

    Насыпьте рис в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Желательно, чтобы крупа не занимала более ¹⁄₃ объема блюда. Добавьте воду и специи.

    Белый и пропаренный рис варить 15-20 минут на полной мощности. Затем перемешать, накрыть крышкой и оставить в закрытой микроволновой печи на 5-10 минут.

    Бурый и дикий рис сначала варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите мощность на средний уровень и готовьте еще 20-25 минут. Оставить под крышкой в закрытой микроволновой печи на 10-15 минут.

    Если зерна остаются твердыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1-2 минуты и при необходимости добавляя воду.

    Бонус: как приготовить рис для суши

    1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Можно заменить обычными круглыми зернами.
    2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5-7 раз. Всплывшие зерна лучше выбросить.
    3. Промытый рис залить холодной водой в пропорции 1:1,5. В кастрюлю можно добавить по кусочку водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их необходимо вынуть.
    4. Рис варится под крышкой: до закипания – на среднем огне, после – на минимуме в течение около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять еще 15 минут.
    5. Готовый рис необходимо заправить специальной заправкой. Для его приготовления в отдельную кастрюльку наливаем 2 столовые ложки рисового уксуса, добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и нагреваем смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    6. Перекладываем рис. в широкую миску, полейте соусом и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

    Эта статья была впервые опубликована в январе 2017 года. В сентябре 2020 года мы обновили текст.