Как выбрать утку
- Птицу лучше брать охлажденную: ее качество определить легче.
- Кожа должна быть однородной светлой окраски без кровоподтеков, пятен, налета, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть слегка влажным, кожа не липкой.
- Надавите пальцем на мясистую часть: если есть вмятина, утка несвежая.
- старая птица получится сухой и жесткой. Так что берите молодняк. У такой утки хрящи на кончике грудки, клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не липкие и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не темный, а прозрачный, лапки имеют желтый цвет.
- Неприятный или кисловатый запах сигнализирует о том, что птица несвежая.
Как подготовить утку к жарке
- Если вы купили замороженную тушку, обязательно ее разморозьте. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает около суток. Если вы хотите сделать это за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Воду важно менять каждые полчаса и держать холодной.
- Удалите шею и ноги, если они есть, и выпотрошите птицу. Субпродукт можно использовать позже, например, для бульона.
- Снять лишний жир с шеи и спинки, чтобы он не мешал хрустящей корочке готовой утки. Но не срезайте лишнюю кожу: она понадобится для герметизации фаршированной тушки.
- Залейте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину приготовленного кипятка и аккуратно залейте тушку, чтобы жидкость не попала внутрь. Протрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторить. Ошпаривание поможет закупорить поры, чтобы у готовой утки была хрустящая корочка. Но если на это нет времени, достаточно тщательно промыть птицу холодной водой снаружи и внутри и хорошо обсушить.
- При заправке утки специями или перед этим сделать надрезы на коже крест-накрест , не повредив мясо, чтобы в процессе готовки мог выйти лишний жир.
Как запечь утку в соли по рецепту Марты Стюарт
Ингредиенты
- 1 стакан апельсинового варенья;
- 6 веточек тимьяна;
- 1 столовая ложка тертого имбиря;
- 2 столовые ложки розового перца горошком;
- 1 тушка утки (чуть больше 2 кг);
- перец черный молотый - по вкусу;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 2-3 см корня имбиря, нарезанного на ломтики по ½ см;
- 1 лавровый лист;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 3 палочки корицы;
- около 2 кг крупной соли (должно быть примерно столько же, сколько весит утка) .
Кулинария
Нагрейте джем в маленькой кастрюле, пока он не станет жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тертый имбирь, розовый перец и отставьте глазурь.
Подготовьте утку, как мы писали выше, и приправьте внутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и положите в тушку. Добавьте 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.
Сшейте кожу кухонной нитью или зубочистками. Свяжите ноги.
Насыпьте ⅓ соли в глубокую форму для запекания или блюдо. Сверху положите утку, обильно смажьте глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Посыпать оставшейся солью и отправить в духовку, разогретую до 200°С.
Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, покажет 70-75°C.
Дайте приготовленному блюду остыть в течение получаса, затем переверните посуду и положите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте.