Как приготовить грузди
Не откладывайте подготовку. Как только принесете грибы домой, переберите их и выбросьте испорченные или червивые. Остальной лесной мусор уберите мягкой щеткой или губкой. Удалите поврежденные детали.
Промойте грибы несколько раз. Затем положите их в стеклянную или эмалированную посуду. Залейте прохладной водой. Накрыть тарелкой и придавить небольшим грузом, чтобы жидкость покрыла все грибы.
Перед любым лечением грузди лучше замочить на 2-3 дня, чтобы избавиться от горечи. В это время обязательно меняйте воду не менее двух раз в день, иначе она может закиснуть.
Но если вы планируете жарить отварные грузди позже и характерная для этих грибов горечь вас не смущает, достаточно подержать их в подсоленной воде 1-3 часа. На каждый литр воды добавьте 1-2 столовые ложки соли.
После замачивания промойте грибы под проточной водой. Крупные и средние кусочки при желании нарезать на кусочки, мелкие лучше оставить целыми.
Сколько варить грузди
Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно отварить:
- до маринования в горячем виде - 10-15 минут (если способ холодный, варить не нужно);
- перед маринованием - 15 минут и дольше в зависимости от рецепта;
- до обжаривания - 15-20 минут;
- перед заморозкой - 5-10 минут.
Замороженные грузди варят 15 минут.
В любом случае посчитайте время после повторного кипячения.
Как приготовить грузди на плите
Вскипятите в кастрюле воду на среднем огне и опустите в нее грибы. Солить по вкусу. После того, как вода снова закипит, варите грузди столько времени, сколько указано выше. Удалите пену, которая образуется на поверхности.
Слить лишнюю жидкость после закипания. Если кастрюля слишком тяжелая, используйте шумовку, чтобы переложить грибы в дуршлаг.