Вино как искусство. В нем много субъективизма, и последним аргументом "за" или "против" всегда будет "нравится/не нравится". Но есть и объективные параметры для оценки качества благородного напитка. Если вас смущает запах вина или не совсем обычный вкус, то вполне возможно, что вам попался образец с дефектом. Есть несколько лайфхаков, помогающих распознать недостатки вина с первого глотка. Рассказываем, как провести диагностику бутылки и застраховать себя от покупки испорченного напитка в будущем, даже если вы новичок в винном мире.
1. "Корковая болезнь"
Симптомы: Вино имеет неприятный резкий запах, напоминающий запах мокрого картона или собачьей шерсти. Если чувствуется «собачий» или «погребальный сырой» — это не богатые оттенки оригинального сложного вина. Вы не думали, что вино было больным.
Что делать
Вылейте вино в раковину — увы, его уже не спасти. От 1% до 7% всего закупоренного вина в мире заражено специфическими «пробковыми» бактериями. Если не хотите участвовать в лотерее, покупайте вино с завинчивающейся крышкой, где таким бактериям просто неоткуда взяться.
2. Восстановление, или «сероводородный букет»
Симптомы: вино пахнет вареной капустой, чесноком или тухлыми яйцами.
Что делать
Этот случай отнюдь не безнадежен. Этот запах появляется, если в вине не хватило кислорода и дрожжи начали выделять тиолы — органические соединения серы. Улучшить запах можно с помощью аэрации – насыщения вина кислородом.
Перелейте вино в графин (этот процесс называется декантированием) и дайте напитку «подышать», пока запах не рассеется. Не готовы ждать несколько часов? Перемешайте вино серебряной ложкой или опустите в графин чистую медную монету, чтобы соединения серы выпали в осадок.
3. Вино из незрелого винограда
Симптомы: вино пахнет кошачьей мочой, травой и зеленым перцем.
Что делать
Больной скорее мертв, чем жив. К сожалению, если вино изготовлено из некачественного сырья, «лекарство» бессильно. Обычно это происходит, если, например, погодные условия не позволили винограду созреть и набрать все необходимые качества, но винодел все равно решил пустить его в производство.
Известные производители, дорожащие именем, не позволяют себе этого. Так что выбирайте вина проверенных брендов, чтобы избежать этого дефекта.
4. Вино превращается в уксус
Симптомы: вино пахнет уксусом или ацетоном, жидкостью для снятия лака.
Что делать
Только Иисус мог превратить воду в вино, но никто не мог превратить уксус в вино. Максимум, на что можно рассчитывать с такой бутылкой, — это использовать вино в кулинарных целях.
Мы привыкли слышать, что вино с возрастом становится только лучше, но это справедливо только для благородных сложных вин с большим потенциалом хранения. Простые недорогие вина «на каждый день» нужно пить, как говорится, здесь и сейчас: белые вина лучше всего употреблять в первые два года, красные не должны храниться дольше 3-5 лет. Так что, если вы видите Совиньон Блан 2011 года в обычном сетевом магазине за 800 рублей, то оставьте его на полке.
5. "Солнечный удар"
Симптомы: вино пахнет пылью и картоном.
Что делать
Легкий, но заметный запах пыли, забивающий естественные ароматы вина, появляется, если оно длительное время хранилось на ярком свету или даже на солнце. Пить такое вино или не пить решать вам (мы бы не стали).
Выбирая вино в обычном магазине, всегда обращайте внимание на условия хранения. Если бутылки стоят прямо под лампами или в помещении слишком жарко, то лучше поискать винный шоппинг в другом месте.
6. "Тепловой удар"
Симптомы: вино пахнет карамелью и печеными фруктами, но выраженного вкуса или послевкусия нет. Напиток имеет коричневатый оттенок.
Что делать
Вино начинает портиться при температуре выше 28 °C. Поэтому, если летом в магазине не работают кондиционеры, или помещение слишком сильно прогревается зимой, то вино там лучше не покупать: оно почти наверняка пострадал от "теплового удара", и дефекты уже не исправить.
7. Оксидазная кассета, или подрумянивание вина
Симптомы: вино приобретает коричневатый оттенок и слабый запах мадеры, фундука и гнилых яблок. Красное вино приобретает сухой горьковатый вкус, а белое вино отдаленно напоминает яблочный сидр.
Что делать
Этот дефект возникает на стадии производства и, к сожалению, никак не исправляется. В кожуре гнилого или заплесневелого винограда активно вырабатываются окислительные ферменты – оксидазы. Если в производство поступает большое количество гнилого винограда, то при контакте готового вина с кислородом происходит процесс окисления и напиток меняет свои свойства.
8. Вторичное брожение вина
Симптомы. Вино выглядит мутным и в нем есть пузырьки.
Что делать
Пузыри – норма для игристых вин, в обычных тихих их быть не должно. Дефект чаще всего проявляется у молодых красных вин, которые бутилируются с небольшим количеством остаточного сахара, и процесс брожения непроизвольно перезапускается. Исправить это невозможно, но дефект легко обнаружить: осмотрите бутылку при ярком свете, пузырьки будут заметны.