1. Мясо, полученное из растений
Мы знакомы с соевым мясом и можем отличить его от настоящего: оно уступает оригиналу по вкусу, имеет другую консистенцию и запах. Поэтому сотрудники стартапа Impossible Foods задались вопросом: что делает мясо мясом? Что заставляет его пахнуть, шипеть на сковороде и быть таким вкусным? Чтобы найти ответ, потребовалось шесть лет исследований.
Impossible Foods использует ДНК растений сои и генетически модифицированные дрожжи. Эти дрожжи ферментируются для производства гема. Гем — это молекула, присутствующая в каждой клетке животного или растения. Именно он, по мнению Impossible Foods, отвечает за узнаваемый вкус и текстуру продукта.
Мясо Impossible Foods содержит натуральные ингредиенты: белок из картофеля, пшеницы и сои, кокосовое масло. Питательные вещества при производстве также сохраняются: это витамины, аминокислоты, простые сахара, минералы и железо.
Impossible Foods утверждает, что для приготовления бургера используется на 75% меньше воды, на 87% меньше парниковых газов, на 95% меньше земли и на 100% меньше коров.
2. Мясо из пробирки
НАСА запустило первые эксперименты по выращиванию мяса in vitro в 1995 году, чтобы накормить астронавтов в космосе. С тех пор в истории выращивания этого продукта было несколько проблесков, но триумф пришел в 2013 году. Тогда представили первый гамбургер с искусственным мясом.
Он появился благодаря исследованиям профессора Маастрихтского университета Марка Поста. Если вы хорошо знаете английский, то можете ознакомиться с его концепцией культивированного мяса, представленной на Всемирном экономическом форуме. В двух словах: при производстве такого продукта используются мышечные клетки животных, выращенные под воздействием белка.
Однако результат не идеален. Во-первых, по словам журналистов The Wall Street Journal, попробовавших такое мясо, оно имеет более губчатую, неестественную текстуру. Во-вторых, это дорого. Первый бургер стоил 325 000 долларов. Марк Пост утверждает, что такое мясо станет коммерчески выгодным через 20-30 лет.
3. Искусственная рыба и морепродукты
New Wave Foods производит искусственных креветок. Они изготовлены из соевого белка, водорослей и других натуральных компонентов (полный состав не указан).
Этих креветок трудно отличить от настоящих: они выглядят как обычные, их можно добавлять в любые блюда вместо привычных морепродуктов. Некоторые питательные вещества, такие как омега-3 жирные кислоты, содержатся в водорослях.
4. Еда, напечатанная на 3D-принтере
Еще в 2014 году фуд-дизайнер Хлоя Руцервельд представила концепцию печатной продукции. В ее работах можно увидеть диковинные корзинки с прорастающими сквозь отверстия грибами.
Вскоре эта идея воплотилась в жизнь. FoodInk открыла ресторан, где подают еду, напечатанную на 3D-принтере. А голландская компания byFlow попыталась вывести 3D-кулинарию на массовый уровень, запустив производство принтеров для готовки. Стоимость устройства без учета съедобных расходных материалов составляет 3900 евро.
Бесконечный простор для фантазии и большой выбор возможных ингредиентов позволяют сделать ставку на 3D-печатную еду в будущем. Остается дождаться, когда этот способ производства станет дешевле.
5. Съедобная упаковка
В войну с пластиком включились многие исследователи, политики и гражданские активисты. Производители продуктов питания также внесли свой вклад, предложив решения для безотходного потребления продуктов питания и воды.
Самый популярный пример — миска для съедобной воды Notpla, покрытая водорослями. Кроме того, есть концепции грибных чаш и столовых приборов из пшеничных отрубей.
Такие разработки были признаны учеными полезной альтернативой пластиковой упаковке, поэтому мы обязательно увидим такую продукцию на прилавках магазинов.
6. Многолетники
Американские исследователи были озабочены не изобретением новых продуктов, а снижением вреда от производства давно известных. В результате получается урожай Kernza, который заменяет пшеницу, но не требует ежегодного посева. Это помогает сохранить почву и уменьшить количество удобрений, попадающих в воду.
Такая культура должна давать лучший урожай, иметь более крупные семена и быть менее восприимчивой к болезням, которым подвержена обычная пшеница.
7. Звуковая приправа
Звук – это, конечно, не блюдо, а дополнение к нему. Оксфордские ученые провели эксперимент: дали испытуемым одну и ту же пищу, но включили разную музыку. В результате люди, которые слушали звук на более высоких частотах, с большей вероятностью воспринимали пищу как сладкую или кислую, а гул духовых инструментов вызывал у участников чувство горечи.
Руководитель эксперимента Чарльз Спенс говорил о связи между частотами и ощущениями, но есть и другие мнения. Например, звукорежиссер и кандидат технических наук. Фелипе Карвалью утверждал, что отношения могут быть обусловлены физиологически или связаны с культурой и жизненным опытом.
Кто знает, может быть, в будущем люди станут добавлять в пищу меньше сахара, компенсируя его недостаток «сладкими» нотками. Исследований на эту тему пока недостаточно, но вы уже можете сами проверить связь между вкусовыми ощущениями и звуками, используя видео выше.