Как приготовить тесто для хачапури по-аджарски
Тесто может различаться по вкусу, консистенции и времени приготовления. Самый быстрый свежий - около 1 часа. Слойка - 1½ часа, а дрожжи уйдут примерно на 3 часа.
Классический рецепт
Традиционно тесто для хачапури в Грузии готовят на мацони — кавказском кисломолочном напитке. Его можно заменить натуральным йогуртом без добавок и красителей или кефиром.
Количество продуктов в рецепте рассчитано на приготовление 4 лодочек.
Что вам нужно
- 650 г муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 450 мл йогурта;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 70 мл растительного масла.
Как сделать тесто
Половину муки просеять, смешать с содой и йогуртом. Взбейте яйца с солью и добавьте к смеси. Постепенно влить масло и просеять остальную муку. Тщательно вымесить тесто и оставить в тепле на 40-45 минут.
Дрожжевое тесто
Из этого количества продуктов получится 6 лодочек.
Что вам нужно
- 500 мл теплой воды;
- 250 мл теплого молока;
- 1 столовая ложка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 1 кг муки.
Как сделать тесто
Смешайте воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло. В эту массу постепенно просеять муку и замесить мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обмять его и снова дать подняться за такое же время.
Слоеное тесто
Из этого количества теста можно слепить 4 кораблика.
Что вам нужно
- 650 г муки;
- 360 г сливочного масла или маргарина;
- 1 чайная ложка соли;
- 220 мл холодной воды;
- 1 чайная ложка 9% уксуса
Как сделать тесто
В глубокую миску просеять муку. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать с мукой. Растворите соль в воде и добавьте уксус. Перемешать и добавить к мучной смеси.
Собрать тесто в ком, не вымешивая, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. Раскатайте массу в прямоугольник, посыпьте мукой, раскатайте в три пласта и оставьте в холодильнике еще на 30 минут.
Как приготовить начинку для хачапури по-аджарски
В лодочки традиционно добавляют молодой слабосоленый сыр и яйцо. Именно незрелый сыр придает нужную консистенцию при выпечке и не слишком тянется.
Чаще всего используют имеретинский сыр или сулугуни, иногда их смешивают в равных пропорциях. Также можно начинить хачапури адыгейским сыром или смесью моцареллы и сыра.
Количество начинки рассчитано на 6-7 лодок.
Что вам нужно
- 1 кг сыра;
- 100 мл холодной кипяченой воды или 1 яйцо;
- 20 г сливочного масла + для подачи;
- соль - по вкусу;
- 6-7 яиц
Как сделать начинку
Натереть сыр на крупной терке. Добавьте воду или 1 взбитое яйцо для более гладкой текстуры. Если сыр не очень жирный, нарежьте масло и перемешайте. Посолите, если необходимо.
В конце выпечки разбейте в каждую лодочку по яйцу. Желток должен остаться целым.
Что можно добавить или удалить
Вместо обычного сулугуни иногда используют копченый. Чеснок, помидоры и зелень также помогут разнообразить вкус. Нарежьте пучок петрушки, укропа, кинзы, шпината или базилика и перемешайте с начинкой или посыпьте сверху.
На тесто обычно выкладывают мелко нарезанные помидоры, а чеснок — достаточно двух зубчиков — смешивают с сыром.
Желток можно смешать с сыром или вообще не добавлять яйцо на последнем этапе.
В общем, не бойтесь экспериментировать.
Как приготовить хачапури по-аджарски
Как сделать сырную лодочку
Раскатайте тесто в овальные лепешки. Намазать немного сыра с обеих сторон. Сложите стороны к центру и сформируйте края лодки, защипывая тесто по бокам. Выкладываем хачапури и выкладываем начинку.
Как сделать кораблик с бортом без сыра
Края раскатанного пласта сложите с двух сторон и сформируйте лодочку. Хорошо защипните края теста. Выложите начинку в центр.
Как сделать лодку из ножа
Выложить начинку на раскатанное тесто и сформировать лепешку. Хорошо закрепите шов и переверните хачапури. Сделайте надрез в центре острым ножом и заверните края внутрь.
Как приготовить хачапури по-аджарски
Разогрейте духовку до 250°С, смажьте противень растительным маслом или присыпьте мукой и выпекайте хачапури 15 минут. Когда тесто подрумянится, разбейте в каждую лодочку по 1 яйцу и оставьте в духовке еще на 5 минут. Желток должен быть жидким.
При подаче в хачапури можно добавить небольшой кубик сливочного масла.
Как есть хачапури по-аджарски
Лодочки обычно подают горячими или теплыми. Сначала размешивают начинку, а потом едят грузинское лакомство руками: обламывают тесто по краям и обмакивают его в сыр и яйцо.