Как выбрать говяжью печень
Качественный охлажденный субпродукт имеет блестящую ровную поверхность без повреждений. Цвет — насыщенный красно-коричневый, как у ягод спелой вишни, без пятен. Запах мягкий, слегка сладковатый.
В упаковке с хорошей замороженной печенью льда практически нет. Нежелателен и оранжевый оттенок: он появляется при повторном замораживании.
Как приготовить говяжью печень
Промойте печень под проточной водой комнатной температуры.
Если продукт был заморожен, сначала дайте ему оттаять в холодильнике. Если печень оставить на длительное время при комнатной температуре, на ее поверхности начнут развиваться бактерии, в том числе вызывающие пищевое отравление. Размораживание в горячей воде или в микроволновой печи может немного испортить вкус.
Если вы спешите, положите замороженную печень в холодную воду.
Как очистить говяжью печень от пленки
Опустите изделие в воду комнатной температуры на 2-3 минуты. Вынуть и обсушить бумажным полотенцем.
Сделайте надрез на поверхности. Аккуратно подденьте ножом светлую скорлупу и потяните — она легко отходит.
Не делайте резких движений, иначе пленка порвется. Если это произойдет, просто возьмитесь за отколовшуюся часть и продолжайте тянуть.
Затем вырезаем ножом вены и протоки.
Как замочить печень
Благодаря вымачиванию печень получится особенно мягкой и без горького привкуса.
Целую или нарезанную печень положите в глубокую миску и залейте прохладным молоком.
Поставить миску в холодильник на 30-40 минут, а лучше на час. Затем промойте печень под краном.
Альтернативой замачиванию является обычная пищевая сода. Просто посыпьте им кусочки, перемешайте и поставьте в холодильник. Через час снимите и промойте проточной водой.