Мало кто знает, что спаржа, из которой готовится этот пикантный салат, на самом деле представляет собой засохшую пленку из кипяченого соевого молока. Этот продукт называется фужу, но в России прижилось название «соевая спаржа».
Как приготовить спаржу
В норме он сухой. Поэтому для начала спаржу необходимо тщательно вымочить.
Медленный путь
В глубокую емкость положите 200 г сухой фуджу и залейте чистой холодной водой. Сверху придавить тарелкой или каким-либо другим грузом, чтобы изделие полностью оказалось в воде.
Оставьте спаржу примерно на 12 часов при комнатной температуре, время от времени меняя воду.
Вам может понадобиться еще меньше времени. Поэтому сосредоточьтесь на внешнем виде спаржи. Он должен набухнуть, стать мягким и эластичным без твердых сухих волокон внутри.
Когда вы этого добьетесь, слейте воду и отожмите лишнюю жидкость из фуджу.
Быстрый способ
Если вы не хотите ждать, попробуйте замочить спаржу в горячей воде. Обратите внимание, что этот метод не очень надежен. Спаржа может стать мягкой снаружи, но остаться твердой внутри.
200 г сухого продукта положить в глубокую емкость, залить горячей водой и придавить грузом. Не используйте кипящую воду, иначе спаржа растечется.
Оставить средство на 2-3 часа, периодически меняя воду. Новая вода также должна быть горячей. Затем выдавите фуджу из жидкости.
Что еще добавить в салат
На 200 г сухой спаржи вам понадобится:
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
- ½ луковицы;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1-1½ чайной ложки сахара;
- 1 чайная ложка паприки или молотого красного острого перца;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- немного молотого черного перца;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 чайные ложки соевого соуса;
- 100 г моркови по-корейски - необязательно.
Можно взять обычную морковь и натереть ее на терке для корейской моркови. Если хотите сделать салат более острым, добавьте больше приправ по своему вкусу.
Как приготовить спаржу по-корейски
Нарежьте фуджу на кусочки длиной 4-6 сантиметров. Добавьте соль и уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Затем слить выделившуюся жидкость.
Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Затем добавить содержимое сковороды к спарже.
Добавьте сахар, паприку или красный острый перец, кориандр, черный перец, измельченный чеснок, соевый соус и, по желанию, морковь. Тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник на пару часов или на ночь.