1. Классическая сывороточная рикотта
Настоящая рикотта делается из сыворотки, которая остается после приготовления сыра. В идеале моцарелла. Кроме того, вам обязательно понадобится кулинарный термометр.
Ингредиенты
- 5 л сыворотки.
Кулинария
Накройте емкость с сывороткой чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12 часов или на ночь.
Сыворотку влить в кастрюлю, поставить на сильный огонь и нагреть до 80°С. Затем поднять температуру до 90°С, но уже на слабом огне, периодически помешивая. В кастрюле появятся творожные сгустки. Следите, чтобы масса не закипела.
В большую емкость поместите дуршлаг и застелите его сложенной в несколько слоев марлей. Аккуратно вылейте в нее содержимое кастрюли.
Оставьте рикотту на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка. Если вы хотите сделать сыр более сухим, завяжите марлю узлом вверху и подвесьте на несколько часов.
Хранить готовый продукт в холодильнике не дольше трех суток.
Как сделать домашний сыр →
2. Молочная рикотта от Джейми Оливера
Технология от известного шеф-повара напоминает процесс приготовления домашнего творога. Оливер использует уксус, чтобы свернуть молоко.
Ингредиенты
- 2 литра цельного молока;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 100 мл рисового или белого уксуса.
Кулинария
Налейте молоко в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения.
Когда молоко закипит, снова размешайте его и влейте уксус. Деревянной лопаточкой аккуратно переместите образовавшиеся сгустки к центру, чтобы освободить место для новых.
Доведите массу до кипения, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Большой дуршлаг или сито застелите 2-3 слоями марли. Поместите его в глубокую емкость так, чтобы дуршлаг или сито не касались дна.
Аккуратно переложите сгустки простокваши на марлю и оставьте еще на 15 минут. Соберите края марли сверху и осторожно отожмите лишнюю жидкость. Храните приготовленную рикотту в холодильнике до двух дней.
10 рецептов с творогом на любой вкус →
3. Рикотта из молока, сливок и сметаны
Этот рецепт простой, но не быстрый. А вот рикотта невероятно нежная и воздушная.
Ингредиенты
- 1 л цельного молока;
- 400 г сливок 20% жирности;
- 200 г сметаны 20%.
Кулинария
Заранее достаньте ингредиенты из холодильника, чтобы они не были слишком холодными. В кастрюлю влить молоко и сливки, добавить сметану и тщательно перемешать.
Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 6 часов или чуть дольше. В кастрюле должен образоваться густой йогурт.
Ставим на минимальный огонь и нагреваем. Ни в коем случае не размешивать массу и не доводить до кипения. Чтобы он равномерно нагревался, сделайте над сгустком крестообразный надрез. Если сковорода на ощупь очень горячая, пора снять ее с плиты.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
Затем поместите в глубокую емкость дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4 слоя. Вылейте в нее содержимое миски.
Завяжите марлю узлом наверху и повесьте над контейнером. Оставьте на несколько часов, чтобы сыворотка стекла с рикотты. Храните сыр в холодильнике до пяти дней.
Как приготовить домашний сливочный сыр →
4. Рикотта из молока и кефира
В этом рецепте используется лимонный сок, который позволяет молоку мгновенно свернуться.
Ингредиенты
- 1 литр цельного молока;
- ½ чайной ложки соли;
- 150 мл жирного кефира;
- 3 столовые ложки лимона сок.
Кулинария
В кастрюлю налить молоко и нагреть, но не кипятить. Добавьте соль, кефир и сок лимона и перемешайте. Сыворотка начнет отделяться почти сразу.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. В глубокую емкость поместите дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4 слоя. Туда же положите сгустки простокваши.
Закрутите края марли и оставьте рикотту на несколько часов. Если вы хотите сделать сыр более сухим, повесьте марлю на емкость. Храните рикотту в холодильнике до пяти дней.