1. Треска в кляре
Ингредиенты
- 120 г просеянной муки;
- 100 г рисовой муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка сахара;
- 130 мл газированной воды;
- 170 мл светлого пива;
- морская соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- 4 тонких филе трески (по 175 г);
- несколько стаканов оливкового масла;
- 100 г сливочного масла;
- 400 г замороженного горошка.
Кулинария
Смешайте два вида муки, разрыхлитель и сахар. Добавьте газированную воду, пиво и соль. Перемешайте ингредиенты до однородности.
Солим и перчим филе трески. Слегка посыпать рыбу просеянной мукой и окунуть в кляр.
Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Аккуратно поместите в нее филе на 8-10 минут. Треска должна быть хрустящей золотистой корочки. После этого выньте его из кастрюли и выложите на салфетку, чтобы стек жир.
Поместите масло в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Засыпьте горох и отварите до мягкости. Затем, добавив немного воды из кастрюли, измельчить горох в блендере до состояния кашицы. Добавьте соль и перец.
Подавайте рыбу в кляре с гороховым паштетом.
2. Запеченный фаршированный морской окунь
Ингредиенты
- 2 потрошеные тушки морского окуня (по 600 г) или 4 небольшие тушки (по 300 г);
- морская соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- 2 небольшие луковицы;
- 3 столовые ложки мелких каперсов;
- 1 лимон;
- 2 веточки укропа ;
- 25 г сливочного масла;
- немного оливкового масла;
- 100 мл белого вина.
Кулинария
Натрите морского окуня внутри и снаружи солью и перцем. Нафаршировать рыбу нарезанным кольцами лука, каперсами и дольками лимона. С каперсов слить жидкость и промыть их. На лимон выложить нарезанный укроп и небольшие кусочки сливочного масла.
Сбрызните рыбу оливковым маслом и заверните в фольгу. Прежде чем окончательно запечатать конверт, налейте в него вино. Убедитесь, что ничего не вытекает. При необходимости заверните рыбу в еще один лист фольги.
Положите конверт на противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку примерно на 20 минут. Маленькие тушки запекаются быстрее, 8-10 минут.
Перед подачей дайте рыбе немного остыть и посыпьте нарезанным укропом.
3. Запеченное филе лосося по-средиземноморски
Ингредиенты
- 800 г филе лосося с кожей;
- 9 вяленых помидоров;
- 18 оливок без косточек;< /li>
- 18 листьев базилика;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- морская соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.< /li>
Кулинария
В филе лосося сделать 18 отверстий – по три в каждом ряду. Вяленые помидоры разрежьте пополам. В каждый лист базилика оберните оливку и половинку помидора. Вставьте получившиеся рулетики в пазы филе.
Положите фольгу на противень и смажьте оливковым маслом. Положите лосося на противень, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте филе в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Перед подачей дайте рыбе немного остыть.
4. Жареная дорада с помидорами и зеленью
Ингредиенты
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 200 г помидоров черри;
- 60 г оливок без косточек;
- ½ пучка кинзы;
- ½ пучка базилика;
- 1 лимон;
- 2 филе дорады (по 150 г каждое);
- морская соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.
Кулинария
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в кастрюле. Добавьте разрезанные пополам помидоры и оливки, предварительно слив с них жидкость. Приправьте солью и перцем, перемешайте и готовьте на слабом огне 1-2 минуты.
Затем смешайте помидоры черри с нарезанной кинзой и листьями базилика и хорошо перемешайте. Оставьте немного зелени для украшения блюда. Разрежьте лимон пополам. Добавьте сок одной половинки в кастрюлю и снова перемешайте овощи и травы.
На филе дорады сделать 2-3 диагональных надреза. Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в кастрюле с толстым дном и положите на нее рыбу кожей вниз. Соль и перец для вкуса. Обжаривайте филе 2-3 минуты, пока оно не покроется хрустящей темно-золотой корочкой.
Переверните рыбу и готовьте еще минуту, поливая маслом со сковороды. Филе должно полностью прожариться.
Перед подачей разложите по тарелкам смесь помидоров и зелени, а сверху выложите готовое филе дорады. Посыпьте оставшейся кинзой и листьями базилика.
5. Запеченная скумбрия с чесноком и паприкой
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки паприки;
- 2 чайные ложки морской соли;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 8 филе скумбрии со шкуркой;
- щепотка шафрана;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- 1 чайная ложка дижонского горчицы;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 450 г картофеля;
- 2-3 луковицы зеленого.
Кулинария
Растолочь чеснок, паприку и чайную ложку соли. Добавьте несколько капель оливкового масла и перемешайте. Смажьте этой смесью филе скумбрии с обратной стороны кожи.
Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и положите скумбрию кожей вверх. Соль и перец для вкуса. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку на 8-10 минут.
Для заправки смешайте шафран, уксус, горчицу, оставшееся оливковое масло, морскую соль и перец. Отварите картофель и разомните его со столовой ложкой оливкового масла. Смешайте картофель с нарезанным зеленым луком, солью и парой столовых ложек заправки.
Сначала выкладываем пюре на тарелку, на него кладем скумбрию, а сверху поливаем горчичной заправкой.
6. Рыбная запеканка
Ингредиенты
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 250 мл густых сливок;
- 300 мл молока;
- 400 г филе белой рыбы (морской окунь, палтус и др.);
- 400 г копченого филе пикши;
- 100 г сливочного масла;
- 2 стебля лука-порея;
- 30 г просеянной муки;
- морская соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу ;
- несколько веточек петрушки;
- 750 г картофеля;
- 2 крупных сырых желтка;
- 300 г очищенных креветок;< /li >
- 100 г тертого сыра чеддер
Кулинария
Положите в кастрюлю нарезанный четвертинками лук, чеснок и лавровый лист. Влить сливки и 250 мл молока и варить на медленном огне. Добавьте рыбное филе и готовьте 3-4 минуты. Затем положите его на тарелку. Ничего страшного, если на этом этапе рыба не будет полностью готова. Жидкость из кастрюли не выливать, а процедить через сито в отдельную посуду.
В кастрюле растопить 30 г сливочного масла, добавить к нему нарезанный лук-порей и обжаривать 4-6 минут до его размягчения. Добавьте к луку муку и готовьте, помешивая, еще пару минут. Постепенно влить пропущенный через сито бульон и варить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Приправить солью, перцем и добавить нарезанные листья петрушки.
Картофель нарезать кубиками и отварить в холодной подсоленной воде до готовности. Затем разомните картофель в картофельное пюре. Добавьте 70 г сливочного масла, 50 мл горячего молока и хорошо перемешайте. Немного остудить пюре, влить желтки и перемешать. Приправить солью.
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками и хорошо перемешайте с соусом из лука-порея и креветками. Вылейте эту смесь в форму для запекания с антипригарным покрытием, распределите по ней картофельное пюре и посыпьте сверху тертым сыром.
Отправить рыбную запеканку в разогретую до 200°С духовку на 25-35 минут: сверху должна появиться румяная корочка.
Подавайте пирог с зеленым горошком или стручковой фасолью.
7. Лосось в песочном тесте
Ингредиенты
- 2 филе лосося без кожи (900 г);
- морская соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- 60 г несоленого сливочного масла;
- 1 лимон;
- ½ пучка базилика;
- ½ пучка укропа;
- 1 столовая ложка зернистой горчицы;< /li>
- немного просеянной муки;
- 500 г песочного теста;
- 1 сырой желток;
- немного оливкового масла.
Кулинария
Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем.
Смешайте размягченное сливочное масло с цедрой лимона, нарезанными листьями базилика и укропа, солью и перцем и перемешайте.
На одно филе выложите травяную заправку, а другое смажьте горчицей. Уложите рыбу друг на друга так, чтобы получился брусок одинаковой толщины.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте тесто. В середину выложить семгу и смазать тесто вокруг рыбы желтком.
Завернуть филе в тесто и аккуратно переложить на противень, застеленный фольгой. Перед этим фольгу необходимо смазать оливковым маслом.
Смажьте тесто желтком, сделайте на нем диагональные надрезы, посолите и поперчите. Запекайте лосося в предварительно разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
Чтобы проверить готовность рыбы, воткните в филе вилку. Если она горячая, значит, лосось прожарился. Перед подачей охладите блюдо в течение 5 минут и нарежьте на кусочки.
Читайте также:
- Без мимозы: 4 необычных и простых рыбных салата →
- Что приготовить из курицы : Гордон 6 удивительных рецептов Рамзи →
- 10 вкусных блюд из мясного фарша, которые может приготовить каждый →