1. Запеченный лосось с лимоном и зеленью
Ингредиенты
- 1 ½ кг картофеля;
- морская соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 1 луковица;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- ½ пучка укропа;
- ½ пучка петрушки;
- ½ пучка эстрагона; < li >2 лимона;
- целый потрошеный лосось (2 ½ кг).
Кулинария
Помойте и почистите картофель. Затем нарежьте его ломтиками толщиной 0,5 см. Выложите картофель на противень, посолите и поперчите по вкусу. Противень должен быть достаточно большим, чтобы на нем поместилась рыба.
Лук разрежьте вдоль на шесть частей, положите поверх картофеля и сбрызните оливковым маслом.
Половину измельченной зелени смешать с натертой цедрой одного лимона. Сделайте по шесть надрезов с каждой стороны лосося глубиной около 2 см. Каждое углубление посыпать солью и перцем и заполнить лимонно-травяной смесью.
Лосось – фантастическая рыба, которая получится вкусной, даже если ее ничем не приправлять. Но я люблю фаршировать его свежей зеленью. Это также делает лосося еще более аппетитным.
Слегка сбрызните рыбу оливковым маслом. Положите его на картошку. Если лосось не помещается, то укладываем его по диагонали. Ничего страшного, если голова и хвост немного выйдут за края противня.
Начинить брюшко рыбы одним нарезанным лимоном и оставшейся зеленью. Поставьте противень в разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 30 минут.
Чтобы проверить, готова ли рыба, проткните самую толстую часть сразу за головой вилкой. Сосчитайте до 10, затем осторожно достаньте вилку и приложите ее к верхней губе. Если вилка горячая, значит, лосось готов.
Полейте рыбу соком второго лимона, сбрызните оливковым маслом и подавайте с тушеными овощами.
2. Рыба, запеченная в фольге
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 100 г картофеля;
- ½ луковицы;
- ½ лимона;
- 5 помидоров черри ;
- горсть оливок без косточек;
- 120 г филе белой рыбы (морской окунь, пикша, палтус и др.) без кожицы;
- немного оливкового масла ;
- морская соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- немного укропа;
- немного белого вина .
Кулинария
Сначала нужно подготовить конверт для запекания. Отрежьте лист фольги размером 35 х 40 см. Сложите его пополам и смажьте края одной половинки небольшим количеством взбитого яйца. Запечатайте конверт с обеих узких сторон и оставьте верх открытым.
Это один из лучших способов приготовления рыбы. Оболочка из фольги придает блюду прекрасный насыщенный аромат.
Картофель нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей подсоленной воде 6 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Очищенный лук нарезать ломтиками, а лимон тонкими ломтиками. Разрежьте помидоры черри пополам и слегка приплюсните оливки.
Положите лук, лимон, помидоры, оливки, картофель и рыбу в большую миску. Все это сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Аккуратно уложите рыбу и овощи в конверт из фольги, посыпьте рубленым укропом, сбрызните вином и запечатайте конверт. Запекать рыбу на противне в предварительно разогретой до 200°С духовке 18-20 минут.
Положите конверт на блюдо и слегка проткните его зубочисткой, чтобы выпустить пар. Вино и помидоры придают блюду восхитительный вкус. Подавайте рыбу с тушеной брокколи или зеленой фасолью.
3. Фаршированная форель в сидре
Ингредиенты
- 2 целых потрошеных форели;
- морская соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- 1 толстый ломтик ветчины ;
- несколько веточек петрушки;
- немного просеянной муки;
- 1 кусочек несоленого сливочного масла;
- 1 столовая ложка оливкового масла ; li>
- 1 стакан сухого сидра.
Кулинария
Натереть форель солью и перцем. Ветчину нарежьте полосками и смешайте с нарезанными листьями петрушки. Нафаршировать форель половиной этой смеси. Затем аккуратно обваляйте рыбу в муке.
В продолговатой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Выложить форель на сковороду и обжарить рыбу по 5 минут с каждой стороны. Он должен стать золотисто-коричневым.
Добавьте сидр и варите еще 2 минуты, пока соус не начнет пузыриться. После этого посыпьте рыбу оставшейся ветчиной и петрушкой.
Разложите форель на блюде и сбрызните соусом из сидра.
4. Жареное филе лосося с чесноком и помидорами черри
Ингредиенты
- 1 небольшая головка чеснока, желательно молодого;
- немного оливкового масла;
- 1 упаковка помидоров черри;
- 4 филе лосося с кожей;
- морская соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 1 лимон;
- несколько веточек мяты;
- несколько веточек укропа.
Кулинария
Чеснок нарежьте вдоль тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле, пока он не станет мягким. Добавьте к нему измельченные помидоры и готовьте, пока они тоже не станут мягкими. Затем снимите с огня и переложите смесь в миску.
В другой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Приправьте кусочки лосося солью и перцем и положите их кожей вниз на сковороду. Обжаривать 3 минуты, затем перевернуть, добавить ломтики лимона и жарить еще 2 минуты. При желании время приготовления можно увеличить.
Нарежьте зелень и смешайте ее с чесноком и помидорами. Перед подачей полейте соусом филе лосося.
5. Рыбный суп
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица;
- 1 лук-порей;
- 3 стебля сельдерея;
- 1 свежий перец чили;
- 4 зубчики чеснока;
- 3-4 помидора;
- 440 г мякоти белой рыбы (морской окунь, пикша, палтус и другие);
- немного оливок масла;
- 1 литр воды;
- ½ стакана белого вина;
- 1 пучок тимьяна;
- 400 г креветок или мидии;
- морская соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.
Кулинария
Измельчите лук, лук-порей, сельдерей, перец чили и чеснок. Помидоры и рыбу нарезать небольшими кусочками.
Налейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте лук, лук-порей, сельдерей, чеснок и большую часть чили и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
Залейте овощи водой и вином и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите до полной готовности ингредиентов.
Добавьте помидоры, листья тимьяна и рыбу и продолжайте варить суп. Когда рыба побелеет, добавьте креветки или мидии и готовьте еще 2 минуты. Креветки должны прожариться, а мидии открыться. Этот процесс занимает всего несколько минут. Затем снимите суп с огня.
Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей влейте в суп каплю оливкового масла и посыпьте оставшимся перцем чили.
6. Паста со средиземноморской сельдью
Ингредиенты
- 500 г лингвини;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 свежий перец чили;
- ½ пучка петрушки;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 1 столовая ложка мелких каперсов;
- 4 филе сельди (по 40 г) со шкуркой ;
- несколько помидоров черри;
- 1 лимон;
- 1 кусочек несоленого сливочного масла — по желанию;
- морская соль — по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.
Кулинария
Замочить макароны в кипящей подсоленной воде на время, указанное на упаковке.
Очистите и нарежьте вдоль тонкими ломтиками чеснок. Нарежьте перец чили. Отдельно нарежьте листья и стебли петрушки. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем чеснок, перец чили, каперсы и стебли петрушки в течение пары минут.
Филе сельди нарежьте полосками по 2 см, положите в кастрюлю с овощами и готовьте еще 2 минуты. Рыба начнет разваливаться. Добавьте нарезанные на четвертинки помидоры черри, выдавите сок лимона и перемешайте.
Эта паста с сельдью — замечательное блюдо по нескольким причинам: ингредиенты недорогие, а паста невероятно вкусная и полезная!
Переложите сваренные макароны в кастрюлю с селедкой и влейте немного воды, в которой они варились. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Затем все хорошо перемешать.
Приправьте макароны солью и перцем по вкусу. Посыпьте листьями петрушки (оставьте немного петрушки для украшения), сбрызните оливковым маслом и снова перемешайте.
Перед подачей выложите макароны на блюдо и украсьте оставшейся петрушкой.
7. Фрикадельки из тунца
Ингредиенты
Для томатного соуса:
- немного оливкового масла;
- 1 небольшая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сушеного орегано; < li>800 г томатов в собственном соку;
- морская соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- немного красного винного уксуса .
Для фрикаделек:
- 400 г филе тунца;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 55 г кедровых орехов;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- морская соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- 1 чайная ложка сушеной душицы;
- несколько веточек петрушки;
- 100 г панировочных сухарей;
- 25 г тертого пармезана;
- 2 яйца;
- 1 лимон.
Кулинария
Сначала приготовьте томатный соус. Для этого в глубокую сковороду или сотейник наливаем оливковое масло, выкладываем тонкими ломтиками нарезанный лук и измельченный чеснок. Варить на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте орегано, томатный сок, соль и перец и доведите соус до кипения. Влейте уксус и варите 15 минут до однородности. Снимите соус с огня.
Нарежьте тунец на кусочки по 2,5 см. В другой сковороде разогрейте оливковое масло и выложите на него тунца. Добавьте кедровые орехи, корицу, соль и перец и жарьте около минуты. Тунец должен прожариться со всех сторон, а орехи должны стать темно-коричневого цвета.
Затем переложите содержимое второй сковороды в миску и оставьте на 5 минут. Добавьте к тунцу орегано, нарезанную петрушку, панировочные сухари, пармезан, яйца, лимонную цедру и сок. Все хорошо перемешать руками и сделать небольшие одинаковые по размеру фрикадельки. Если начинка слишком липкая, добавьте в нее еще панировочных сухарей. Выложите фрикадельки на смазанный маслом противень и поставьте в холодильник на час.
Разогрейте сковороду, в которой вы жарили тунца, и налейте немного оливкового масла. Выложите фрикадельки на сковороду. Периодически встряхивайте, пока фрикадельки не станут золотисто-коричневыми со всех сторон.
Сочетание рыбы, зелени и специй настолько вкусное, что ничем не уступает тефтелям.
Перед подачей разлить томатный соус по тарелкам, выложить на него фрикадельки, посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
8. Быстрые рыбные оладьи
Ингредиенты
- 500 г филе трески или пикши;
- 1 крупная картофелина (250 г);
- 4 столовые ложки просеянной муки;
- морская соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- немного оливкового масла;
- 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени (например, укроп, зеленый лук или петрушки);
- 200 мл майонеза.
Кулинария
Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Очистите и натрите картофель. Смешайте эти ингредиенты с мукой, солью и перцем.
Все тщательно перемешать руками и сделать из этой смеси 12 лепешек. Поместите их в холодильник, чтобы они немного остыли.
Сбрызните сковороду с толстым дном оливковым маслом и обжаривайте блины на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. У них должна быть хрустящая золотистая корочка. Затем выложите оладьи на салфетки или бумагу, чтобы с них стекал лишний жир.
Подавайте блины с майонезом, смешанным со свежей зеленью.
9. Роллы с копченым лососем
Ингредиенты
- 2 крупных яйца;
- 120 г просеянной муки;
- 180 мл молока;
- 8 столовых ложек оливкового масла;
- морская соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- немного сливочного масла;
- 150 мл жирной сметаны;
- несколько веточек зеленого лука;
- 200 г копченого лосося;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Кулинария
Разбейте яйца в глубокую миску. Постепенно всыпать к ним муку, тщательно перемешивая венчиком до однородной консистенции. Если на этом этапе тесто слишком густое, добавьте немного молока. Затем добавьте в миску оставшееся молоко, 2 столовые ложки оливкового масла и большую щепотку соли. Перемешайте и оставьте тесто минимум на час.
Растопите кусочек сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Испеките из теста несколько тонких блинов. Жарить блины около минуты с одной стороны и 30 секунд с другой стороны. Затем остудите блины.
Отрежьте прямоугольный кусок фольги. Выложите на него два блина так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Смазать их тонким слоем сметаны, посыпать нарезанным зеленым луком, перцем и вдоль уложить несколько кусочков копченой семги. Завернуть в фольгу и сделать то же самое с оставшимися блинчиками. Поместите их в холодильник минимум на час.
Смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Нарежьте рулетики на кусочки и подавайте с лимонным соком.
Читайте также:
- Как приготовить картофель: 12 вкуснейших блюд от Джейми Оливера →
- Без мимозы: 4 необычных и простой рыбный салат →
- Кулинарные советы от Джейми Оливера →