Что такое глютен и какие продукты его содержат
Главный врач медицинского центра Сона Кочарова рассказала, что такое глютен и зачем он нужен человеку: «Это сложный растительный белок, его задача — соединять другие белки. Многие крупы содержат глютен, например, пшеница, овес, ячмень. достаточное количество железа, магния и витаминов B и D. Также в нем содержится 18 аминокислот, некоторые из которых человеческий организм не может синтезировать сам. Глютен помогает легко усваивать кальций и фосфор, что особенно важно для грудничков. "
Исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, снижает иммунитет, увеличивает риск аллергии и развития бронхиальной астмы.
Гречневая, рисовая, кукурузная мука не содержат глютен, но при приготовлении теста из этих видов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.
Почему глютен опасен
У людей с глютеновой болезнью, а их всего около 1%, глютен вызывает реакцию, препятствующую усвоению питательных веществ. Из-за этого возникают болезненные симптомы: вздутие живота, диарея и тошнота.
Признаки целиакии могут быть как незначительными, так и тяжелыми: вплоть до поражения кишечника, выпадения волос и анемии. Этим людям нужна безглютеновая диета на всю оставшуюся жизнь.
Существует множество причин целиакии, наиболее важной из которых является генетическая предрасположенность.
Дмитрий Юрьевич приводит данные эпидемиологических исследований. Распространенность целиакии при использовании иммунологических методов диагностики достигает от 1:200 до 1:100 больных. Таким образом, целиакию следует отнести к достаточно распространенным заболеваниям тонкой кишки. Целиакия с выраженной мальабсорбцией встречается значительно реже — от 1:6000 до 1:1000 населения. В среднем - 1:3000.
Однако наметилась тенденция, что безглютеновые продукты все чаще выбирают люди, не страдающие целиакией, а просто считающие такую пищу более здоровой.
Рост продаж безглютеновых продуктов в результате маркетинга
За последний год продажи безглютеновых продуктов по всему миру выросли на 12%. Для сравнения, общий объем продаж продукции вырос на 4%.
В Великобритании около 30% взрослых сознательно сократили потребление продуктов, содержащих глютен, или активно их избегают.
До России давно существуют мировые тенденции в питании, поэтому мы можем наблюдать как положительные, так и отрицательные моменты. Безглютеновая диета не является исключением.
Диетолог Вероника Хованская отмечает, что специальная диета при аллергии на глютен (целиакия) не подходит тем, у кого таких проблем нет. Наоборот, бездумное следование ему может вызвать разлад в работе органов и даже ослабить когнитивные функции.
Медленные углеводы необходимы в рационе здорового человека. Разумное потребление углеводов в сочетании с адекватной физической активностью поможет сохранить и укрепить здоровье.
Дмитрий Петров, кандидат медицинских наук, считает увлечение людей безглютеновыми продуктами лишь вопросом моды: «Ее популярность связана с трудностью для человека без медицинского образования разобраться в причинах целиакии и попытками защитить Во многих ресторанах можно найти безглютеновые блюда, которые будут отмечены в меню специальными отметками наряду с вегетарианскими, но в этом случае было бы правильно также отметить блюда для диабетиков и людей, страдающих непереносимостью молочного белка. в меню.
Безглютеновые продукты и исследования сердечно-сосудистых заболеваний
Группа из 13 ученых из Гарвардского и Колумбийского университетов в Нью-Йорке заявила, что безглютеновая диета для предотвращения сердечных заболеваний не может быть рекомендована людям, не страдающим глютеновой болезнью.
«В медицинском сообществе и среди непрофессионалов существует общее мнение, что глютен может вызывать ожирение, метаболический синдром и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей», — написали они в British Medical Journal. «В результате стали популярными диеты с ограничением глютена». .
Исследователи проанализировали данные более 100 000 человек с ишемической болезнью сердца и регулярно проводили подробные опросы в период с 1989 по 2010 год.
Были изучены пищевые привычки медицинских работников (64 714 женщин и 45 303 мужчин), которые участвовали в двух аналогичных исследованиях диеты и здоровья. Выяснилось, что те, кто потреблял больше глютена, чаще покупали продукты из цельного зерна.
После поправки на сопутствующие факторы исследователи пришли к выводу, что не было никакой связи между потреблением глютена и риском сердечной недостаточности.
Безглютеновая диета не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательных контролируемых исследований по этой теме не проводилось.
Кроме того, исследователи, проанализировав выборку из 100 000 респондентов, обнаружили, что употребление цельного зерна помогает предотвратить риск сердечной недостаточности и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Вывод ученых Гарвардского и Колумбийского университетов аналогичен рекомендациям отечественных специалистов. Безглютеновые продукты не предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые строго ограничивают потребление глютена, также могут значительно сократить потребление цельного зерна, что впоследствии может нанести вред здоровью сердца.
Соблюдаете ли вы какую-то специальную диету?