Кожура помидора сохраняет сок внутри овоща, но часть влаги все же теряется через место прикрепления плодоножки. Вот почему шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт предлагает хранить помидоры на плоской поверхности плодоножкой вниз.
Чтобы найти идеальный способ хранения помидоров, он провел два эксперимента. Во-первых, он хотел убедиться, что томаты действительно теряют сочность через место крепления плодоножки. Заклеил это место небольшим кусочком изоленты, чтобы через образовавшуюся преграду не могла пройти влага, в каком бы положении ни хранились помидоры. Действительно, запечатанные помидоры дольше оставались сочными.
Во-вторых, он взвешивал помидоры до и после того, как пытался хранить их вверх дном. Помидоры, находившиеся в таком положении, через трое суток теряли 1-2 % массы, а те, что лежали плодоножкой вверх, – до 7 %.
Джей Кенджи пришел к выводу, что лучше всего удалить плодоножку и держать помидоры вверх дном на плоской тарелке.
Если овощи созрели и вы собираетесь съесть их в ближайшие день или два, вы можете хранить их при комнатной температуре. Если вы планируете съесть их позже, охладите их и заранее достаньте, чтобы они подогрелись перед подачей на стол.