Традиционные кофейные зерна — это не что иное, как семена кофейного дерева. Прежде чем они доберутся до кофемашины, их ждет долгое путешествие: из фруктов извлекают зерна, сушат и обжаривают. Сами ягоды выбрасываются.
Cascara, что в переводе с испанского означает "кожа", не является кофе. При приготовлении каскары используются не зерна, а высушенная кожура с мякотью ягод кофейного дерева. Напиток получается более светлым и по цвету напоминает яблочный сок, а содержание кофеина в нем гораздо меньше. Любители каскары отмечают, что напиток не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта, в отличие от того же кофе. Каскара, а не чай - чайные листья в заварке не используются. Каскара правильнее называть компотом или травяной настойкой. Cascara имеет мягкий вкус и естественную сладость. Вкусовой спектр каскары богат ягодно-фруктовыми нотками: от шиповника и чернослива до манго и груши.
Не путайте кожуру кофейной ягоды с высушенной корой американской крушины. Второй продается под названием «cascara sagrada», имеет горьковатый вкус и слабительные свойства.
История напитка
Несмотря на устоявшиеся традиции заваривания кофе, первый кофейный напиток готовили из кожуры и мякоти ягод, а разные вариации каскары популярны в некоторых странах, таких как Йемен или Эфиопия. По легенде эфиопский пастух Калди, которому приписывают открытие кофе, начал добавлять плоды дерева в чай, а обжаривание зерен придумали значительно позже.
Новую жизнь Каскаре дала Аида Батлле, известный фермер в пятом поколении из Сальвадора, занимающийся выращиванием кофе. Именно она возродила традицию приготовления напитка из кожуры и мякоти кофейных ягод. Cascara вскоре попала в меню и прайс-листы обжарщиков кофе по всему миру.
Как заваривать каскару
Для приготовления вам потребуются: френч-пресс, емкость для переливания (чтобы прервать экстракцию) и сушеные кофейные ягоды (продаются в магазинах, специализирующихся на кофе). Профессиональные дегустаторы советуют пить каскару из бокала бургундских вин: это позволяет не только ощутить вкус, но и в полной мере ощутить коктейль ароматов, характерных для напитка.
Заваривать каскару не сложнее, чем обычный чай. Но чтобы получить напиток с максимально выразительным вкусом и оптимальной крепостью, стоит соблюдать определенные пропорции и время настаивания. Помните, что идеальный рецепт каскары для вас будет зависеть от индивидуальных предпочтений и ягод, которые у вас есть.
Приготовление горячей каскары
Для приготовления каскары подойдет классический френч-пресс – чайник с поршнем. Кухонные весы помогут определить точные пропорции. Поместите 10–15 г ягод на дно френч-пресса и залейте 250–400 мл кипятка. Оптимальная пропорция фруктов и воды – 1:25. Однако в зависимости от имеющихся ягод и личных предпочтений соотношение может варьироваться от 1:14 до 1:30. Оптимальная температура воды – 95–98°С. Определить показатели можно на глаз: достаточно снять чайник с огня после закипания и подождать 30 секунд. Через 5 минут, чтобы каскара настоялась, процедите и выпейте напиток неразбавленным.
Приготовление каскара холодным способом
Смешайте 30 г каскары и 360 мл холодной воды. Дать напитку настояться в холодильнике сутки и процедить.
Помимо отклонения от указанных пропорций, с напитком можно экспериментировать самыми разными способами: добавлять тертый имбирь, корицу, тмин или мускатный орех. Приготовьте сироп для смузи из кофейных ягод, просто добавив тростниковый сахар в насыщенную каскару и охладив.