В качестве начинки для роллов можно использовать практически все: морепродукты, рыбу (как сырую, так и термически обработанную), говядину, свинину, птицу, сезонные овощи, зелень с мягкими листьями, рисовую или фасолевую лапшу, тофу или грибы.
Главное при приготовлении начинки нарезать все ингредиенты как можно тоньше, чтобы они поместились в рулете и не прорвали лист риса.
Залог аккуратного спринг-ролла не в начинке, а в листах рисовой бумаги, которые нужно как следует размягчить. Для этого один лист рисовой бумаги помещают в неглубокую емкость с теплой водой и медленно считают до пяти.
Снятый лист должен быть пропитан, но не размок, чтобы он легко растягивался при формировании спринг-роллов.
Слегка смочите рабочую поверхность теплой водой, чтобы рисовая бумага не прилипала и продолжала впитывать влагу, когда вы будете выкладывать на нее все ингредиенты.
Что касается начинки, то здесь нужно правильно выложить компоненты. Итак, сначала в центр листа положите мягкие зеленые листья, а поверх них разместите более плотные компоненты. Когда рулет скатывается, салат защитит рисовую бумагу от кусочков сладкого перца, моркови, огурца и других ингредиентов.
Если вы хотите, чтобы на поверхности рулета были видны яркие ингредиенты, такие как мята или креветки, располагайте их в ряд ближе к нижнему краю.
Сверните рулет обеими руками, закрывая начинку верхним свободным краем рисового листа, а затем сложите обе стороны. Продолжайте складывать, стараясь аккуратно, но как можно туже скрутить все составляющие в лист.
Подавайте сразу же с кисло-сладким, арахисовым соусом или соусом шрирача.