Ингредиенты:
- 4 стакана (480 г) муки;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- ¾ чайной ложки пищевой соды;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка цедры апельсина;
- 1 чайная ложка цедры лимона;
- 1 стакан (240 мл) молока;
- щепотка ванилина ;
- 120 г мягкого сливочного масла;
- 1 стакан (220 г) сахара;
- 2 яйца;
- 2 яичных желтка;
- ⅓ стакана (50 г) клюквы;
- ⅓ стакана (50 г) изюма.
В отличие от классического кулича, тесто для нашего варианта замешивается очень быстро, поэтому можно сразу разогреть духовку до 180 градусов и приготовить форму для выпечки диаметром 18 см.
Начните с смешивания первых четырех сухих ингредиентов с цедрой апельсина и лимона. В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло с сахарным песком около 2-3 минут, пока масса не станет похожа на воздушный крем. Не переставая помешивать, начинайте по одному добавлять яйца и желтки.
Теперь вооружитесь лопаткой и начинайте тщательно вымешивать тесто, попеременно добавляя в яично-масляную массу то сухую смесь, то смешанное с ванилином молоко. Лопатка, в отличие от миксера, позволит не «перерабатывать» тесто и избежать излишней густоты пирога.
Готовое тесто будет напоминать очень густую бисквитную основу. В самом конце добавьте любые предпочитаемые сухофрукты или цукаты.
Вылейте тесто в форму, заполнив ее примерно на ⅔ (при выпечке пирог сильно увеличится в объеме).
Отправьте панеттоне выпекаться на час-полтора, но начинайте проверять готовность зубочисткой или спичкой через час, ориентируясь на мощность своей духовки.
В отличие от пасхального кулича, панеттоне не посыпают глазурью, а чаще всего подают просто так или посыпают сахарной пудрой.