Как и любая другая пицца, кальцоне состоит из дрожжевого теста, томатного соуса и разнообразных начинок: от овощей и мяса до сочетания сыров, рыбы и морепродуктов.
Заранее приготовьте дрожжевое тесто для основы, а пока оно поднимается, займитесь начинкой. Поскольку кальцоне — это закрытая пицца, лишняя влага, попадающая внутрь с начинкой, может оставить тесто сырым даже после выпекания. Поэтому при употреблении свежих грибов, шпината, сочных овощей или рассольных сыров обязательно избавляйтесь от лишней влаги. Для этого хорошо прожарьте продукты или отожмите лишнюю сыворотку.
То же самое касается и соусов: пассата — отличный вариант, если вы предварительно уварили ее до густой консистенции. Белый соус или соус песто могут стать альтернативой помидорам.
Не переусердствуйте с соусом и не распределяйте его до краев, чтобы вы могли склеить края теста.
Если вы готовите одну большую пиццу, то раскатывать и формировать ее лучше прямо на пергаменте, на котором вы будете ее выпекать. Так тесто не порвется. С этой же целью не переполняйте пиццу начинками и не используйте горячие ингредиенты.
Чтобы пицца не лопнула во время выпечки и начинка не осталась внутри теста, обязательно сделайте пару надрезов на поверхности. Чтобы получить румяную корочку, смажьте его оливковым маслом. Затем отправить в разогретую до 230 градусов духовку. Выпекать 12-15 минут.
О готовности свидетельствует не только золотистый цвет корочки, но и глухой звук, который можно услышать при постукивании по пицце.
Блюдо можно подавать сразу или полностью остывшим, плотно завернув в пищевую пленку и храня в морозильной камере.