Во многих рецептах указание разогреть духовку до определенной температуры занимает первую строчку. Мы часто делаем это автоматически, даже не задумываясь о необходимости этой процедуры. Некоторые вообще не понимают, в чем разница между понятиями «разогреться» и «разогреться заранее». Другие выражают озабоченность состоянием окружающей среды и считают, что зря тратить электроэнергию не стоит. А как известно, печь ее действительно потребляет в больших количествах.
Так нужно ли включать духовку на полную мощность, когда в ней еще ничего нет?
Зависит от того, что вы собираетесь готовить.
Когда разогревать духовку
Возьмем, к примеру, хлеб. Тепло, до которого предварительно разогрета духовка, помогает дрожжам поднять тесто на максимально возможную высоту, прежде чем буханка примет свою окончательную форму. Если поставить тесто в холодную духовку, хлеб получится плоским, сухим и трудно жеваемым.
Это же касается и приготовления мучных изделий из разных видов теста, в которые для пышности добавляют соду и/или разрыхлитель (например, кексы или печенье). Чтобы сода и разрыхлитель подействовали должным образом, также необходимо быстро поместить тесто в среду с определенной температурой.
Тот же принцип применим к приготовлению любых блюд сложной формы, которые при определенных условиях могут развалиться, например, суфле, безе или мягкое печенье. Используйте его также при работе с тестом для пирогов. При этом мука должна приобрести определенную структуру до того, как все масло растает, а для этого тоже нужно тепло. Одним словом, если в том, что вы готовите, используется мука или яйца, то духовку необходимо предварительно разогреть.
Когда еду можно ставить в холодную духовку
Если кулинария не является вашим любимым хобби и вы не очень любите заморачиваться, то вас вряд ли привлечет необходимость предварительного разогрева духовки для выпечки. Не беспокойтесь, во многих случаях в этом нет необходимости.
Жаркое, лазанья и многие другие вкусные блюда не обязательно должны быть пышными. Их просто нужно поместить в тепло на некоторое время, пока они не будут приготовлены. Это же касается и всех рецептов, в которых ингредиенты должны настояться и пропитаться друг другом.
Таким же образом можно приготовить вкусные макароны с сыром. Просто поставьте их в духовку, включите ее и возвращайтесь через определенное время. Печеные яблоки? Не ждите, пока духовка нагреется. Смело кладите их внутрь и запекайте до готовности.
Рецепты не всегда указывают на это, но лучше всего полагаться на свои глаза и нос в таких спорных вопросах. Блюдо приятно пахнет? Был золотисто-коричневый? Вуаля, готово. И вы не потратили ни минуты на предварительный разогрев духовки!