Ингредиенты
Для ньокки:
- 500 г картофеля;
- 180 г муки;
- щепотка соли
Для соуса:
- 1 л томатов в собственном соку;
- 200 г шампиньонов;
- 1 средняя луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла ;
- 140 г твердого сыра;
- 90 г шпината;
- руккола - для украшения.
Картофель необходимо варить прямо в кожуре, чтобы клубни не впитывали слишком много воды. Потом очень важно почистить картофель еще горячим (перчатки в помощь) и быстро размять или натереть на мелкой терке. Крайне важно пюрировать картофель горячим, так как это впитает меньше муки, и ньокки останутся мягкими после приготовления. Еще один важный момент: клубни не нужно доводить до полной готовности, а уж тем более варить, лучше пусть они останутся слегка влажными внутри, иначе тесто развалится.
В тертый картофель добавить щепотку соли, половину муки и перемешать. Всыпать оставшуюся муку и замесить картофельное тесто руками, пока оно не соберется в ком. Разделить тесто на 4 части и каждую раскатать в жгут толщиной 2–2,5 см. Разрежьте веревку на куски, придайте им нужную форму, а затем варите, пока они не всплывут в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Для соуса обжарьте в разогретом масле полукольца лука и добавьте к нему грибы. После приправы оставить грибы обжариваться до полного испарения влаги и влить помидоры вместе с соком. Помидоры размять ложкой и кипятить соус 10-15 минут. В самом конце добавить листья шпината.
Смешайте свежеприготовленные ньокки с соусом и посыпьте ⅔ цельного тертого сыра. Оставьте блюдо под крышкой до подачи на стол, чтобы сыр успел расплавиться.
Разложив ньокки по тарелкам, посыпать их остатками сыра, добавить свежемолотый перец и по желанию рукколу.