Как повысить резкость
1. Мусат
Этот инструмент очень похож на напильник: длинный стержень круглого сечения, с насечкой и ручкой. Он в основном используется для выпрямления режущей кромки ножа. Вещь полезная, так как позволяет постоянно поддерживать нож в рабочем состоянии. Но если лезвие уже сильно затупилось, мусат вам не поможет - необходима капитальная заточка.
Купить
2. Механическая точилка
Хорошая вещь, которую должна купить каждая хозяйка. Хорошо подходит для заточки кухонных ножей, так как делает это легко и быстро. Правда, качество не всегда радует, и ножи тупятся так же быстро, как и точатся. Для кухонного ножа этот способ подходит, но не более того.
Купить
3. Электрическая точилка
Отличный способ быстро и одновременно заточить ножи с любым типом лезвия, а также ножницы и даже отвертки. Устройство способно заточить, а затем заточить любое лезвие за две минуты. Важно, что он автоматически определяет нужный угол заточки, но об этом мы поговорим ниже. Такая вещь будет стоить от 2 до 50 тысяч рублей в зависимости от скорости заточки, системы направляющих и мощности.
Купить
4. Станок с абразивным кругом
Это профессиональный инструмент, с его помощью точат и шлифуют лезвия на промышленных предприятиях. Без опыта к станку лучше не лезть: сталь закаляется при определенной температуре, поэтому неконтролируемый нагрев на станке во время заточки может непоправимо повредить нож. Оставьте этот метод профессионалам.
5. точильный камень
Заточка бруском – один из самых эффективных способов. Процесс этот не простой, но занимательный. Требуется усидчивость и некоторый опыт работы с баром. Для заточки нужны два камня: с мелким зерном и крупный.
Существует два вида брусков: натуральные и искусственные. Отличие в зернистости: натуральные камни обычно мелкозернистые, их используют для шлифовки. А искусственные изначально делают более универсальными, с разной степенью зернистости по разным сторонам бруска.
Купить
Как точить ножи
Прежде чем приступить к процессу заточки, окуните брусок на 15 минут в масло или воду. Это продлит срок службы бруска, так как частицы стали не будут забиваться между зернами.
Начните заточку крупнозернистым камнем. Важно правильно расположить лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный результат. Важен и правильный угол заточки: специалисты советуют затачивать лезвие под углом 20 градусов, но это может варьироваться в зависимости от типа ножа.
- Профессиональные поварские и филейные ножи требуют угла 25 градусов.
- Японские кухонные ножи следует затачивать под углом 10-20 градусов.
- В охотничьих лезвиях используются угол от 30 до 45 градусов. Больший угол необходим для большей устойчивости к затуплению.
- Угол в 30 градусов достаточен для бытовых кухонных ножей.
Правило здесь простое: если вы хотите сделать нож острее, угол заточки уменьшаем, а для большей устойчивости к затуплению – увеличиваем.
Затачивать нужно непрерывными движениями, приподнимая рукоять в момент, когда брусок достигает изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки. Важно, чтобы движение лезвия было перпендикулярно кромке, при этом необходимо оказывать небольшое давление на лезвие.
Шлифовка
Когда основная заточка завершена, приступаем к шлифовке. Для этого потребуется мелкозернистый камень. Шлифовка необходима для того, чтобы выровнять поверхность и убрать заусенцы. Техника остается неизменной.
Вывод
В теории все достаточно понятно, но на практике процесс заточки ножа оказывается далеко не самым простым. Вам придется запастись терпением и внимательностью: одно неловкое движение, и вся работа напрасна. Теория — это здорово, но без практики в этом деле никак. Да и сам процесс не из дешевых, так как хорошие бруски стоят немалых денег.
Если вам просто нужно заточить ножи, без всего этого фетиша, приобретите электрическую точилку. Результат будет тот же, а нервы и время этот способ сэкономит.