Для татена лучше использовать старую чугунную сковороду диаметром около 25 см. В зависимости от размера блюда может понадобиться от 4 до 6 яблок, лист готового слоеного теста, масло и сахар для карамели.
Пока духовка разогревается до 215 градусов, подготовьте яблоки, очистив от кожуры, удалив сердцевину и нарезав толстыми ломтиками. Выбирая сорт яблок, следите, чтобы они не были слишком мягкими, иначе кусочки расползутся в духовке.
Приготовить карамель. Этот шаг, пожалуй, самый сложный для приготовления без рецепта, особенно если вы неопытны. Количество ингредиентов следует рассчитывать исходя из того, что растопленного масла должно быть столько, чтобы смочить весь сахарный песок. Объем примерно полстакана сливочного масла на полтора стакана сахара. Да, если количество масла и сахара во французском рецепте вас не ужасает, то вы точно что-то делаете не так.
Через несколько минут кипячения сахар начнет таять, превращаясь в бурлящую карамель. На этом этапе не перемешивайте ингредиенты, а подождите, пока на поверхности появятся темные точки, и только после этого легким покачиванием перемешайте содержимое сковороды. Карамель приобретет цвет вареной сгущенки. Это сигнал о том, что пора выкладывать яблочные дольки.
Разложите кусочки яблока в кастрюле кругами как можно ближе друг к другу.
Раскатать слоеное тесто толщиной около сантиметра. На глаз подгоните размер пласта теста под размер сковороды и накройте начинку, слегка загнув края внутрь. Сделайте надрез в центре, чтобы выпустить пар.
Оставьте яблочный тарт запекаться в духовке на 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте готовить еще 10-15 минут.
Остудить тарт из духовки около пяти минут, а затем осторожно перевернуть на решетку, избегая брызг горячей карамели. Подавать торт можно как есть или с шариком мороженого.