В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить котлеты для бургеров.
Первый шаг к идеальному бургеру — правильное мясо. Обычно котлеты готовят из говядины. Несмотря на расхожее мнение, что котлета должна состоять из какой-то смеси дорогих отрубов туши, на самом деле хороший бургер делается из простых и недорогих отрубов вроде лопаток или грудинки (у последней жирнее).
Переживать за жесткость бургера не стоит, ведь мясо все равно превратится в фарш. Кроме того, в состав правильного бургера входит не менее 20% жира, что обеспечивает более яркий и сочный вкус.
Далее следует разделить говяжий фарш на равные части. Это важно для равномерного прожаривания всех котлет. С помощью весов отмерьте порцию 120 грамм для тонкой, 150 грамм для средней или 240 грамм для большой и толстой котлеты.
При формировании котлет старайтесь не слишком сильно сдавливать мясо. В противном случае бургер после приготовления станет резиновым. Котлету тоже не формируйте, иначе фарш рассыплется. Поэтому найдите золотую середину: переложите шарик фарша из одной руки в другую десять раз, а затем слегка приплюсните. Старайтесь, чтобы все порции имели одинаковый диаметр и толщину.
Учтите, что во время приготовления любая мышечная ткань сжимается, поэтому, если вы не хотите потерять котлету между слоями салата и рулетом, большим пальцем сделайте в ее центре небольшую выемку. Такая котлета будет лучше держать форму и минимально потеряет в диаметре.
Еще один плюс недорогой мясной нарезки – насыщенный вкус, поэтому много специй лучше не добавлять. Достаточно будет соли и свежемолотого черного перца. Посыпьте им котлету с двух сторон, слегка похлопывая, как бы вбивая специи в фарш.
Теперь осталось обжарить котлету на хорошо разогретом гриле или сковороде до нужной степени готовности, добавляя сыр или исключая его.