Не покупайте упакованные грибы
По возможности покупайте грибы на развес. Вы можете собрать столько, сколько вам нужно, проверить каждый гриб, и это обычно выходит дешевле.
Выбирайте крепкие грибы без пятен и повреждений. Хороший гриб равномерно окрашен, слегка влажный и приятно пахнет земляной свежестью.
Не храните грибы в полиэтиленовом пакете
Во влажной среде грибы быстро станут мягкими и покроются плесенью. Храните грибы в бумажном пакете в основном отделении холодильника. Бумага позволит воздуху циркулировать и впитать лишнюю влагу.
Держите грибы подальше от пахучих продуктов
Грибы поглощают запахи других продуктов. Так что в холодильнике размещайте их как можно дальше от сыра, лука или чеснока, ароматной зелени и остатков еды.
Правильно чистите грибы
Выберите способ очистки грибов в зависимости от того, как вы планируете их готовить. Например, если вы добавите их в салат в сыром виде, мыть их не следует. Грибы впитывают воду как губка, неужели желе вместо салата получится? Поэтому протрите их бумажным полотенцем. Если грязь не отходит, немного смочите бумажное полотенце.
Если вы планируете варить или жарить грибы, их можно промыть в воде. Осмотрите каждый гриб и удалите грязь пальцами, затем обсушите грибы на бумажном полотенце.
Возьмите сковороду побольше и не экономьте на масле
И снова вспоминаем способность грибов впитывать воду. Чтобы ваше жаркое не превратилось в грибную кашу, используйте большую сковороду. Грибы должны лежать на нем в один слой и достаточно рыхло, чтобы выделяющаяся из них вода легко испарялась.
И не жалейте масла, будь то растительное или сливочное масло. Грибы быстро впитывают его и могут обжечься. Варить на среднем или сильном огне, чтобы вода быстро испарялась.
Если вы все сделаете правильно, у вас получатся аппетитные жареные грибочки правильного коричневого цвета. Приятного аппетита!