Современный мир, к счастью или к сожалению, переполнен переработанной пищей – полуфабрикатами, консервами и всеми теми продуктами, которые прошли промышленную переработку. Конечно, кто-то скажет, что нельзя покупать полуфабрикаты и есть только натуральные продукты, например, яблоки, а не яблочный пирог. Но дело в том, что еда не становится хуже только потому, что она переработана.
Пора перестать винить себя за любовь к обработанным продуктам и откровенно признать, что обработанные продукты не всегда плохи и вредны.
Не зацикливайтесь на том, что продукт переработан
Сложнее всего определить, обработана пища или нет. Возьмем, к примеру, чипсы. Явно переработанный продукт. Теперь давайте посмотрим на обычную картофелину, на которой еще есть земля. Он незакончен. Пока легко.
Но, если мы возьмем сырую картошку, очистим ее, сварим, добавим чеснок и масло, а потом еще масло и еще чеснок... Ну-ну, вот и получился переработанный продукт. Вы можете возразить, что разница между чипсами и картошкой, которую вы сами выкопали из земли и приготовили на собственной кухне, все-таки есть.
Проблема возникает, когда вы пытаетесь провести границу между продуктами, которые на 100% переработаны, и теми, которые не являются переработанными. К какой категории вы бы отнесли говядину, нарезанную на куски? Замороженные овощи? Консервированная фасоль? Хлеб, испеченный местным пекарем? А хлеб, который пекли на фабрике?
Сложнее всего определить, обработана пища или нет.
Чтобы лучше понять сложность проблемы, посмотрите, как Меган Кимбл описывает свой год без обработанных пищевых продуктов:
«Чтобы следовать своему плану на год, я решила для себя, что буду считать еду, которую могу приготовить на своей кухне, необработанной. Если бы я хотел сделать сахар в домашних условиях, мне бы понадобилась центрифуга, осветлитель, несколько добавок, "Предотвращает слипание. Чтобы собрать мед, нужно просто научиться его доставать из сот. Пиво я не варил , но теоретически я мог бы это сделать. Я отказался от лимонадов, но купил сифон SodaStream, чтобы делать себе газировку».
Конечно, разместить оборудование для производства сахара дома сложнее, и процесс более трудоемкий, чем подготовка сот. Все зависит от вашего желания. Ведь пищевая ценность сахара и меда практически одинакова.
Если впадать в крайности и смотреть на полуфабрикаты с позиции «это все зло и очень вредно», то многие продукты выходили бы за границу дозволенного, но так быть не должно. Замороженные овощи так же полезны, как и свежие. Пастеризованное молоко перерабатывается и становится только лучше. Нет никаких причин избегать консервированных соусов для макарон, яиц в кассетах или курицы-гриль.
Но подождите, а как насчет фаст-фуда, чипсов или йогурта McDonald's, которые хранятся годами?
Решите, что для вас важно, и откажитесь от остального
Если что-то из вышеперечисленного вызывает у вас беспокойство, вероятно, тому есть причина: высокое содержание сахара, обилие химических добавок в составе, калорийность или высокая жирность. Прежде чем вы решите, каких обработанных продуктов вы хотите избегать, подумайте немного о том, что действительно важно для ваших целей в отношении здоровья.
Для этого рассмотрим список самых распространенных обвинений в адрес обработанных пищевых продуктов.
- Они содержат много сахара. И это действительно нехорошо. Причем сахар можно найти не только в шоколадных батончиках и кексах, но и в других, казалось бы, невинных продуктах, таких как хлеб или макароны. Чрезмерного потребления сахара можно избежать, внимательно изучив состав.
- Эти продукты содержат много натрия. Часто так оно и есть: обработанные пищевые продукты являются основным источником натрия в нашем рационе. Это не сравнимо с количеством соли, которое мы добавляем при готовке сами. Совет в этом случае тот же: внимательно читайте, что написано на этикетке. Если вы чувствительны к соли или у вас высокое кровяное давление, следует избегать этих продуктов.
- Они содержат большое количество жира. Это относится к закускам, таким как чипсы, и ресторанной еде. Жиры не всегда вредны. Они необходимы для организма и не так вредны для вас, как сахар. Содержание жира также указано на упаковке, обычно с подкатегориями насыщенных жиров (которые вам никоим образом не повредят) и транс-жиров (которые никому не нравятся). Также отметим, что сами производители все чаще отказываются добавлять трансжиры даже в обработанные продукты.
- Они вызывают привыкание. На этикетке этого не написано. Компании должны зарабатывать деньги, поэтому они сделают все, чтобы вы снова купили их продукцию. Большинство продуктов, таких как чипсы или шоколадные батончики, чертовски хорошо продуманы. Сочетание высокого содержания жира и сахара – характерный прием, часто с хорошей дозой соли в придачу.
- Это все химия. Все вокруг нас состоит из химических соединений. Конечно, состав некоторых продуктов длинный, а названия ингредиентов иногда сложно произносить и понимать. Но, если название труднопроизносимо, это не значит, что вещество представляет собой что-то опасное. Например, токоферол, консервант, который часто встречается в растительных маслах, на самом деле является обычным витамином Е. Красители, ароматизаторы, консерванты не являются автоматически чем-то ужасным. Обычно это абсолютно безопасные вещества.
- Они вредны для окружающей среды/экономики. Вы голосуете своим кошельком. Если вы не хотите покупать продукцию крупных компаний, а отдаете свои деньги небольшой местной пекарне, то ничто не мешает вам это сделать. Или, может быть, вы против чрезмерного использования пластиковой упаковки или воздействия на окружающую среду фабрики, производящей огромные объемы продукции. Что ж, вы имеете право распоряжаться своими средствами по своему усмотрению. Но все же разделяйте эти вещи: еда от этого не становится вреднее.
Когда вы взвесите все за и против и тщательно все обдумаете, вам будет легче ходить по магазинам, потому что вы точно знаете, чего следует избегать. Например, если вы решили отказаться от сахара, вы спокойно пройдете мимо отдела газировки, но вполне можете задержаться у прилавка с куриными крылышками.
Подготовьтесь к трудному решению
Когда у вас есть четкий план, самое время подумать о том, как его реализовать. Например, часто бывает ситуация, когда вы проголодались, а под рукой ничего нет - надо что-то купить в автомате. Вам не нужно чувствовать себя виноватым из-за одной плитки шоколада, если вы решите избегать жирной пищи.
Конечно, в идеале можно полностью отказаться от обработанной пищи. Но есть ли у вас возможность каждый день готовить с нуля? Возможно нет. В этом случае имеет смысл употреблять обработанные пищевые продукты, которые по-прежнему полезны.
Можно купить пачку котлет, соус в банке и приготовить отличные спагетти. Нет ничего плохого.
Было бы здорово каждый день готовить еду из овощей, выращенных на любимом огороде. Но у горожанина вряд ли есть время и возможность заниматься этим каждый день. Это может быть хобби, но не обычное ежедневное занятие.
К счастью или к сожалению, мы живем в мире обработанных пищевых продуктов. И это совершенно нормально, что мы его используем. Но лучше сделать это с умом.