В чем разница между цельнозерновой мукой и обычной мукой
Зерно пшеницы состоит из оболочки, эндосперма и зародыша. В процессе переработки зерна в обычную муку оболочку и зародыш удаляют, оставляя только эндосперм, богатый белком. В цельнозерновой муке полностью или частично остаются как оболочка (отруби), так и зародыш.
В отрубях и зародышах много масел и питательных веществ, поэтому вскоре такая мука может испортиться, у нее будет неприятный вкус. Кроме того, цельнозерновая мука является вкусной закуской для мучных жуков.
Цельнозерновая мука имеет срок годности всего несколько месяцев, в отличие от рафинированной муки, срок годности которой составляет до двух лет.
Почему цельнозерновую муку следует хранить в морозильной камере
Заморозка приостановит процесс порчи муки и, конечно же, позволит избежать появления жуков. Хранить его можно просто в холодильнике, хотя и не так долго, как в морозилке. В любом случае муку следует пересыпать в герметичную емкость или пакет с замком-зип.
Даже если вы планируете в ближайшие дни приготовить цельнозерновые блины, все равно кладите муку в холодильник. Вы не знаете, в каких условиях раньше хранилась мука в магазине, а срочный проект может отвлечь вас от ваших кулинарных планов. Лучше спрятать муку в холодильник и быть уверенным в ее сохранности, чем однажды узнать, что она испортилась или что вы посадили на полке полчища жуков.
Прогорклый запах муки означает, что содержащиеся в ней масла начали портиться. В принципе, эту муку можно использовать для приготовления пищи, вы не отравитесь, но выпечка будет иметь неприятный привкус.
Как испечь из замороженной муки
Замораживание не меняет свойств муки, но использование холодной муки может повлиять на результат. Например, тесто будет долго подниматься. Поэтому, начиная готовить, сначала отмерьте муку и оставьте ее при комнатной температуре. Скорее всего, он успеет достаточно нагреться, пока вы готовите остальные ингредиенты. Если мука все еще холодная, нагрейте воду или молоко, используемые в рецепте, чтобы выровнять температуру при перемешивании.