Исследователи из Мичиганского университета доказали, что некоторые продукты вызывают сильную зависимость. В ходе эксперимента 500 студентов университета оценили свои предпочтения в еде по Йельской шкале. Он измеряет тягу к еде и позволяет определить продукты, вызывающие наибольшее привыкание. Первое место, согласно опросу, заняла пицца. В общем, неудивительно. Кто не любит это сырно-томатное блаженство?
Но оказалось, что одного вкуса и аромата пиццы недостаточно, чтобы установить номер доставки на быстром наборе. Речь идет о сыре.
Молоко содержит белок казеин. Во время пищеварения он расщепляется и высвобождает ряд опиатов, называемых казоморфинами. Они стимулируют дофаминовые рецепторы и вызывают чувство удовлетворения.
Сыр просто начинен казеином и вызывает желание веселиться снова и снова. Именно поэтому некоторые ученые пошли еще дальше и назвали сыр «молочным кокаином».
Благодаря исследованию ученые смогли узнать и другие факты. Например, люди реже едят продукты с низким содержанием жира. Необработанные продукты, такие как коричневый рис или свежие фрукты и овощи, не вызывают такой зависимости, как фаст-фуд.
Мы можем потреблять приготовленную пищу в больших количествах и с достаточно высокой скоростью. Ученые склонны считать, что такое поведение очень похоже на то, как ведут себя наркоманы. Поэтому им кажется, что термически обработанная пища вызывает настоящую зависимость.
Пищевая зависимость напрямую связана с эмоциональным состоянием человека, но исследование показало, что этого недостаточно для формирования устойчивого сценария поведения. Жирная переработанная пища вызывает определенные реакции в мозгу: нам хочется есть еще. И еще немного.
Так что если вы окажетесь в холодильнике в 3 часа ночи в поисках чего-нибудь вкусненького, знайте, что стремление к удовлетворению говорит с вами. И эта привычка вырабатывалась годами.
Понимание химии, которая приводит к пищевой зависимости, поможет разрушить стереотип о том, что все заядлые едоки недисциплинированы.
Утверждать, что те, кто борется с пищевой зависимостью, ленивы или не обладают необходимым уровнем самоконтроля, все же не стоит. Это все равно, что обвинять алкоголика в ежедневной борьбе с желанием пойти в бар и напиться. Тем не менее, найти готовую жирную пищу тройной обработки теперь гораздо проще, чем купить здоровый обед. Ярким примером является детское ожирение. В свете этого могут возобновиться дискуссии об истинных причинах переедания и ожирения.
Знание - сила. Итак, давайте начнем бороться с собственными вредными привычками в еде, понимая все химические процессы, происходящие в организме. Конечно, никто не призывает сразу уничтожать сыр и хвататься за салаты. Но, возможно, осознание того, что вы сами вырабатываете привычку есть фастфуд, заставит вас положить пятый кусок пиццы обратно в коробку.