Вы идете в супермаркет и заходите в овощной или мясной отдел. Начинаешь выбирать и вдруг замечаешь отдельный стеллаж с фермерскими продуктами. Такие стеллажи есть практически во всех крупных супермаркетах, некоторые ими не ограничиваются и создают целые фермерские отделы.
В США фермерские продукты стали популярны в 1997 году. Их продажи выросли с 3,6 млрд долларов в 1997 году до 24,4 млрд долларов в 2011 году. В России на пике популярности также фермерские магазины и экомагазины. В Украине их меньше: фермерские продукты доступны лишь в нескольких харьковских супермаркетах (Харьков — второй по численности населения город Украины).
Дена Бравата и Кристал Смит-Спенглер из Стэнфордского университета провели крупнейшее исследование состава и пользы фермерских продуктов.
Ученые отобрали наиболее актуальные 237 из тысяч предыдущих исследований сельскохозяйственных продуктов. Темой большинства из них является сравнение питательного, бактериального, грибкового или пестицидного состава фермерских и обычных продуктов. Не удалось найти долгосрочных исследований продолжительностью от двух дней до двух лет.
Проанализировав показатели всех исследований, ученые пришли к выводу, что разницы между фермерской и обычной продукцией практически нет. Только в фермерских продуктах фосфора было больше. Различий в содержании белков, жиров и углеводов не обнаружено. То же самое относится к уровню пестицидов. Вопреки распространенному мнению, содержание пестицидов в обоих случаях было в пределах нормы.
Однако перед Браватой и Смит-Спенглер не стояла цель отговорить покупателей от выбора фермерских продуктов.
Отдать предпочтение фермерским продуктам стоит и по другим причинам. Фермы не оказывают такого сильного негативного воздействия на окружающую среду, и условия содержания животных в них лучше.
Целью исследования было показать, насколько важно включать в рацион фрукты и овощи независимо от их происхождения. В то же время исследователи считают, что даже такие выводы не могут быть окончательными. Из-за различий в методах анализа им пришлось пренебречь некоторыми характеристиками, влияющими на пищу: погодой, типом почвы и методами выращивания. Ученые не отрицают, что некоторые фермы имеют потенциал для производства более качественной продукции.