Гастрономический туризм – это особый вид путешествий. Еда и напитки могут рассказать больше, чем самые просвещенные гиды и подробные путеводители. Пробуя национальные блюда, наблюдая за тем, как люди готовят и обедают, многое понимаешь в местных обычаях.
Мы проведем вас через пять самых красивых и разных городов с оригинальной кухней. Отправляясь в Афины, Ереван или Тбилиси, вы сможете изучить древнюю историю и культуру этих мест, осмотрев достопримечательности и отведав традиционные блюда; а в Неаполе и Одессе можно совместить пляжный отдых с местной кухней. Путешествуя с семьей или друзьями, легко сэкономить на перелете: S7 Airlines предлагает компаниям от четырех человек скидку на авиабилеты по этим направлениям. Надеемся, что наш тур не оставит вас равнодушным и поможет составить свой гастрономический маршрут до конца лета. Самое главное, по возвращении не забудьте поделиться своими впечатлениями от увиденного и съеденного!
Аппетит приходит во время еды
Афины — одно из древнейших мест на земле. В городе сохранилось множество памятников древнегреческой эпохи: Акрополь, театр Диониса, Ликабетта, храм Зевса Олимпийского, Ареопаг – всего не перечислить. Древние греки подарили миру великолепную архитектуру, культуру и… кулинарию.
В Афинах более 200 музеев и галерей и не меньше кафе, баров и ресторанов. «Аппетит приходит во время еды» — эту поговорку придумали греки, и она как нельзя лучше характеризует отношение этого народа к еде. Во время осмотра достопримечательностей загляните в заведение, где подают национальные блюда. Вы не пожалеете.
Греческая кухня относится к средиземноморской семье: обилие оливкового масла, свежих овощей и, конечно же, сыров и морепродуктов. В Греции 13 регионов, каждый со своими кулинарными особенностями. Но есть блюда, которые подают везде – от Афин до Ираклиона.
Одним из них является мусака. Закажите его на обед. Лучше одну тарелку на двоих, так как порции в афинских ресторанах поистине огромные. Мусака – нежная, сытная и безумно вкусная запеканка из баклажанов. На дно укладывают баклажаны, затем фарш из баранины и помидоры. Заправьте все соусом из сыра бешамель или домашним йогуртом.
Перекусить после очередной экскурсии можно салатом или закусками. Более того, когда вам их подадут, вы тоже воскликнете: «Сколько!». Местные жители обычно берут одну миску (тарелкой это назвать сложно) на несколько человек. Следуйте их примеру.
Самый известный греческий салат — хориатики («деревенский салат»). Да, это то самое блюдо из свежих помидоров, огурцов, оливок и брынзы, которое готовят многие хозяйки в нашей стране.
Фета — национальная гордость греков. По классическому рецепту этот сыр делают из овечьего молока и хранят крупными кусками в соляном растворе. Поэтому фета имеет слегка кисловато-солоноватый вкус. Этот сыр добавляют во многие блюда, в том числе и в мезе.
Мезе — популярная закуска в Греции. Это набор мини-блюд на любой вкус: долмадес (виноградные листья, фаршированные мясом и рисом), овощи, оливки, морепродукты на гриле и так далее. В афинских ресторанах мезедеполион обычно подают с национальной водкой - узо.
Греки любят йогурт не меньше сыра. На магазинную сладость "с кусочками фруктов" не похожа - густая, без ароматизаторов, только из овечьего или козьего молока. Вы осознаете всю прелесть греческого йогурта, когда едите дзадзики.
Это соус из свежего йогурта с чесноком, огурцом, солью, перцем и оливковым маслом. Его часто подают с мезе.
Отличным завершением осмотра архитектурных и исторических достопримечательностей, а заодно и знакомства с греческой кухней, станет чашечка кофе и десерт. Сядьте в уличное кафе и закажите лукумадес. Это круглые пончики, пропитанные медом или сиропом и посыпанные орехами или корицей. Освежиться поможет холодный кофе - фраппе. Афиняне его обожают, что неудивительно: столбик термометра в греческой столице летом поднимается до +30°С.
Время полета Москва - Афины: 3 часа 15 минут. S7 Airlines выполняет прямые регулярные рейсы по субботам.
Да, город величественный и красивый - Неаполь!
Солнечный Неаполь стоит на берегу одноименной бухты, но первое, что замечает турист, выйдя из самолета, - это Везувий. Этот легендарный вулкан является такой же достопримечательностью, как руины Помпеи, площади Плебисцит, театра Сан-Карло, галереи Умберто или средневековых замков (Кастель-Нуово, Кастель-Сант-Эльмо, Кастель-дель-Ово).
Неаполь — третий по величине город Италии, но он не похож ни на Рим, ни на Милан. У него свой диалект, своя музыка и своя кухня. Кухня Неаполя восходит к греко-римским традициям, хотя, конечно, вобрала в себя и много итальянского. Или наоборот?
Символ итальянской кухни – пицца. Но ее родиной является Неаполь. По крайней мере, в этом убеждены сами неаполитанцы. Их пицца наполетано, которая, кстати, защищена специальным товарным знаком, готовится на тонком тесте с начинкой из моцареллы, помидоров и базилика. Кроме того, они делают закрытый пирог, добавляя ветчину и анчоусы - наполетано кальцоне. Самые известные пиццерии Неаполя — Pizzaiolo del Presidente и Ristorante Pizzeria Mattozzi.
Еще одно национальное итальянское блюдо — паста. В Неаполе его традиционно готовят с морепродуктами и особыми соусами. Обязательно попробуйте спагетти с креветками или феттучини с мидиями в одной из неаполитанских тратторий. Любители мяса тоже не останутся голодными. Почему рулетики из свиной шеи тушеные с каперсами и помидорами. Лучший гарнир к мясу – овощи. В Неаполе мягкий климат, поэтому баклажаны, перец и помидоры на столе в изобилии практически круглый год.
Знаменитый итальянский сыр моцарелла производится в провинции Кампания, столицей которой является Неаполь. Там можно попробовать особую разновидность этого нежного сыра из молока черного буйвола – джорната. Это так называемая однодневная моцарелла — она хранится всего сутки.
Неаполитанцы умеют радоваться жизни: если и умирать, то испытав все возможные гастрономические удовольствия. Может быть, поэтому в городе так много кондитерских. Осторожно! Если заглянуть в один из них, то от божественного аромата и разнообразия может закружиться голова. Мы рекомендуем выбирать неаполитанское тесто (Pastiera napoletana). Это вкусный апельсиновый пирог с творогом. Также попробуйте неаполитанский курчавый слой (Sfogliatella napoletana riccia). По местным обычаям его полагается запивать пряно-сладким кофе.
— А как же вино? - ты спрашиваешь. Вы правы: говорить о неаполитанской кухне и умалчивать о вине — преступление. Ведь Неаполь — столица одного из главных винодельческих регионов Италии. На склонах Везувия расположено множество виноградников, сертифицированных по стандарту DOCG. "Taurasi", "Falerno", "Lacrima Christi", "Aspino", "Fiano di Avellino" - эти и другие великолепные вина вы обязательно отведаете, если отправитесь на экскурсию в одну из энотек Неаполя.
Время полета Москва - Неаполь: 4 часа. S7 Airlines выполняет прямые регулярные рейсы по субботам. Отправление из Москвы в 08:05 – можно сесть на утренние паромы на острова Искья и Капри, чтобы оценить особенности островной кухни.
Шоб я так жил
Трудно найти место более колоритное, чем Одесса. Его обитатели смотрят на все с юмором и на все могут найти ответ. Позагорав на пляже, прогулявшись по Дерибасовской и сфотографировав памятник Дюку из второго люка, отправляйтесь на Привоз. Это знаковое место, пропитанное одесскими сказками, словно зеркало местной кухни.
Одесская кухня, словно коммуналка, вобрала в себя украинские, русские, еврейские, грузинские, армянские, болгарские, греческие и немецкие кулинарные традиции. Одесситы просто брали самые вкусные блюда у каждого народа, приправляя их своим вкусом.
борщ пришел из Украины. В Одессе его готовят в двух вариантах: красном с фасолью и зеленом с яйцом. Из кавказской кухни они научились любви к лепешкам, из балканской – к сыру и оливкам.
Из еврейской кухни они позаимствовали фаршированную рыбу — фаршированную рыбу. Одесса стоит на берегу Черного моря, поэтому рыба занимает почетное место в местном меню. В рыбных рядах «Привоза» вы встретите камбалу, кефаль, знаменитую одесскую кильку, а также мелких креветок, которых там называют рачками.
Оказавшись в Одессе, обязательно попробуйте жареных бычков, шпрот и мидий, которые готовятся прямо на пляже на раскаленных железных листах.
Русская кухня подарила одесситам голубцы. Но делают их крохотными – с мизинец. Минимализм проявляется и в приготовлении пельменей и пельменей – они намного меньше обычных «собратьев».
Форшмак был заимствован у немцев. Одесситы обожают эту холодную закуску из сельди, лука, уксуса, перца, сметаны и других добавок, вымоченных в молоке и пропущенных через мясорубку. Форшмак намазывают на ржаной хлеб и едят до обеда, во время и после.
Еще одна популярная в Одессе закуска — икра из баклажанов. Простите, из "голубых". Для его приготовления баклажаны нужно запечь на углях, а затем порубить деревянным (!) ножом – металл окисляет нежную мякоть овоща.
Побродив по «Привозу» и пообщавшись с одесситами, вы убедитесь, насколько щедра и гостеприимна местная кухня. Лучше попробовать его не в ресторане, а в гостях у настоящей одесской семьи. В любом случае перед уходом загляните в ряды со сладостями и купите к чаю хворост или баночку варенья из белой вишни.
Время полета Москва - Одесса: 2 часа 10 минут. Стоимость перелета S7 Airlines в одну сторону: от 5 125 рублей со всеми сборами.
Сахар сладок, но не хлеб
Древний Ереван нетороплив. Это мегаполис, главный политический, экономический и культурный центр Армении, но его жители никуда не торопятся. Любой гость Еревана должен сделать как минимум три вещи: посетить крепость Эребуни, пройтись по розовым улочкам и подняться на Большой каскад, но главное – попробовать ереванские шашлыки и коньяк.
Армянская кухня считается древнейшей в Закавказье – такой же древней, как и сама страна. На армянском столе много мяса и овощей, всегда есть хлеб (матнакаш) и огромное количество пряностей и специй (десятки видов специй задают нужную пикантность). Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2 тысяч лет, но рецепты и технология приготовления многих блюд остаются неизменными и по сей день. Это не быстрая еда. Чтобы добиться изысканной вкусовой гаммы, нужно провести не один час у традиционной глиняной печи - тонира.
В какой бы ереванский ресторан вы не пошли, в меню обязательно будет хоровац. Это шашлык из крупных кусков мяса, который подают на лаваше с запеченными баклажанами, помидорами и зеленью. Благодаря специальному маринаду мясо тает во рту, а овощи оттеняют вкус шашлыка.
Еще одно мясное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, — толма. В Ереване даже есть кулинарный фестиваль, посвященный этому блюду. Чтобы приготовить толму по-еревански, нужно завернуть в виноградные листья фарш из баранины, рис, мелко нарезанный лук и зелень. Блюдо подается с мацуном и чесноком.
Традиционное армянское застолье длится не один час - вы также успеете заказать плов, например с гранатом (нров плав), бастурму (вяленую говядину) или >лахмаджун (лепешки, запеченные с мясным фаршем и овощами).
До десерта дело доходит редко – «сахар сладок, но хлеба не заменит». Но все же не откажите себе в удовольствии попробовать Ереван гата. Это тающие во рту слоеные пирожные, пропитанные растопленным маслом и сахаром. Особенно вкусно их пить с липовым чаем. Любителям сладкого также понравятся шуджух, пахлава и алани.
После плотного ужина в ресторане отправляйтесь на Ереванский коньячный завод. Во время экскурсии вам расскажут, как делают культовый армянский коньяк. По легенде, 50-градусный "Двин" был любимым напитком Уинстона Черчилля.
Время полета Москва - Ереван: 2 часа 55 минут. S7 Airlines выполняет рейсы ежедневно. Улетать не захочется, но все самое вкусное можно привезти с собой: на рейсах авиакомпании из Еревана действует повышенная норма бесплатного провоза багажа.
Выпьем за…
«Теплая весна» — так переводится название грузинской столицы. Тбилиси действительно источник тепла, климатического и духовного. Там красота природных ландшафтов переплетается со старинной архитектурой, а пропитанные историей храмы мирно соседствуют со стеклянными бизнес-центрами.
Острая и пряная национальная кухня известна далеко за пределами Грузии. Если по непонятным причинам вы ни разу не пробовали чизкейк хачапури, отправляйтесь в один из ресторанов Мачахела. А лучшие хинкали во всевозможных вариациях вы найдете в заведении Khinkalis Sakhli на улице Руставели.
Другие известные грузинские блюда (харчо, лобио, чахохбили, курица табак и так далее) можно попробовать в популярных тбилисских ресторанах: Дзвели Сахли, Цисквили, Дзвели Метехи, Таглаура. Список легко продолжить. Но, где бы вы ни ели, трапеза должна сопровождаться вином.
Вино в Грузии — это больше, чем просто напиток. Без преувеличения, это главная гастрономическая достопримечательность региона. Там активно развивается направление винного туризма, большинство туров стартует из Тбилиси. В рамках такого рода приключений вам покажут и Старый город, и повезут на серные бани, и вкусно покушают, но самое главное, повезут в основные винодельческие регионы.
Кахетия – родина вина. По крайней мере, так думают местные жители. По кахетинской технологии производятся такие вина, как «Саперави», «Мукузани», «Ркацители», «Тибаани», «Кахети», «Самеба», «Шуамта», «Киндзмараули». Провинция Имерети имеет свои винодельческие традиции, которые воплощает букет вин «Тбилисури», «Цицка», «Свири», «Дими». В районе Рача-Лечхуми делают знаменитую «Хванчкару», а также «Оджалеши», «Пиросмани», «Твиши».
На какой бы винодельне вы ни оказались, вам откроют некоторые секреты производства. Один из них заключается в том, что правильное грузинское вино должно ферментироваться и храниться в специальных керамических кувшинах – квеври. Также любой винный тур предусматривает дегустационную программу. Пробуйте и сравнивайте грузинские вина, но помните: в Тбилиси не принято брать сосуд с вином без тоста.
Время полета Москва - Тбилиси: 2 часа 45 минут. S7 Airlines выполняет шесть рейсов в неделю.
Зачем пить? Наш обзор вкусных (в прямом смысле этого слова) туристических мест подходит к концу. Так выпьем за то, чтобы гастрономические путешествия случались с вами как можно чаще!