Чтобы купленные пряности и пряности сохранили свой вкус и не потеряли аромат, их необходимо хранить с соблюдением определенных правил. В противном случае абсолютно нормальная на вид специя в итоге может не дать того вкуса, который от нее ожидался, из-за неправильного хранения (она банально сырая).
Лавровый лист не исключение.
Лавровый лист — собирательное название листьев лавра благородного (Laurus nobilis), используемых в кулинарии в качестве ароматной приправы. С готовых блюд листья удаляют, так как они жесткие. Измельченный лавровый лист также используется в кулинарии. Лавровый лист является не только ценной приправой, но и прекрасным лечебным средством, обладающим седативными, мочегонными, антигипертензивными и наркотическими свойствами. Лавровый лист нельзя хранить больше года, он теряет аромат и становится горьким.
Википедия
Лавровый лист содержит натрий, калий, магний, кальций, железо, витамины А, С и В-6.
Срок хранения лаврового листа не более одного года. По истечении этого срока он теряет аромат и начинает горчить. Его нельзя хранить открытым на одной полке с другими приправами.
Что сделать, чтобы он как можно дольше сохранил свой аромат и кулинарные свойства? Храните его в герметичном контейнере в морозильной камере! Замороженный лавровый лист сохраняет практически тот же аромат и вкус, что и лист из свежеоткрытой упаковки.
Также напоминаем, что лавровый лист выдерживают в посуде 10-15 минут, после чего его лучше вынуть, иначе он начнет горчить. Поэтому лучше всего добавлять его в блюда за 5-10 минут до приготовления.
Блюда, в которых используется лавровый лист
Лавровый лист используется в качестве приправы в основном в средиземноморской кухне, во многих европейских кухнях, а также в Северной и Южной Америке. Его добавляют в супы, рагу, мясо, рыбу (в отварную, тушеную, заливную, маринованную сельдь), морепродукты (крабы, креветки, гребешки), многие овощные блюда, соусы и, конечно же, маринады.
При измельчении лавровый лист дает гораздо более выраженный вкус и аромат. Нарезанный лавровый лист из блюда вынуть проблематично, поэтому его можно сложить в специальные марлевые мешочки, которые потом вынимают из блюда.
Калмыцкий чай
Вскипятить смесь воды и молока в соотношении 1:1, добавить немного соли, залить зеленым чаем с лавровым листом (по 1-2 листа на заварочный чайник) и кипятить 5 минут. В конце перед подачей добавить немного сливочного масла.
Чай масала
Ингредиенты:
- 1 ч.л. корицы;
- 0,5 ч.л. молотый кардамон;
- 7-8 горошин черного перца;
- 0,5 ч. л. молотый кориандр;
- 8-10 гвоздик;
- 0,5 ч. л. тмина;
- щепотка мускатного ореха;
- 2-3 лавровых листа;
- 250 мл воды;
- 250 мл молока;< /li>
- 1 ст. л. черный чай;
- 1 ст. л. натертого свежего корня имбиря;
- 1-2 ст.л. л. сахар.
Приготовление. Все специи смешать, залить водой и довести до кипения в небольшой кастрюле. Дайте покипеть 1 минуту, затем добавьте черный чай и тертый имбирь. Оставьте кипеть еще на 1 минуту. После этого добавить молоко и сахар, уменьшить огонь до минимума и варить еще минуту.