Куличи – это не только неотъемлемая часть религиозного праздника, но и очень вкусная вещь. Вы должны попробовать испечь кулич хотя бы раз в жизни: небольшие советы и пошаговый рецепт помогут вам приготовить вкусную пасту, а не какую-то гадость.
Года два назад я сама пробовала печь куличи, но так как делала это впервые, то теста получилось столько, что оно заполнило все свободные горшочки в доме.
Кроме того, я начал поздно, поэтому провел пол ночи перед Пасхой и в конце не был доволен тем, что начал. Хотя они оказались в порядке.
Чтобы не повторять моих ошибок и не париться на кухне, когда все уже спят, начните это дело заранее. Лучше всего ставить тесто в субботу днем — вам придется подождать 4 часа, пока тесто поднимется, а затем сделать для него глазурь.
В любом случае, сначала нужно найти все ингредиенты:
- 50 гр. дрожжи
- стакан молока
- 100 гр. сливочного масла
- стакан сахара
- две столовые ложки растительного масла
- четыре яйца
- четыре стакана муки
- 1 лимон
- 2 пакетика ванильного сахара
- сахарная пудра
- изюм и/или цукаты
- бумага для выпечки
- зубочистка
- миксер
- посыпка торта
Рецептов, как приготовить кулич, много, на каждом кулинарном сайте их несколько. Нашла, наверное, самый простой и быстрый рецепт, кроме, разве что, кулича в микроволновке. Но такого шедевра я еще не видел.
Итак, для начала нужно проверить активность дрожжей. Когда я делал имбирный эль, я использовал это:
Они оказались хорошими, так что можете их попробовать. Насыпьте их в какую-нибудь емкость, влейте стакан теплого (sic!) молока, добавьте ложку сахара, ложку муки и наблюдайте за результатом.
Дрожжи, которые подходят для кулича, через какое-то время начнут подавать признаки жизни – вещество будет пениться и расти. Если да, то все в порядке, можно продолжать.
Смешать четыре яйца, стакан сахара (сладкоежки могут добавить больше), растопленное сливочное масло и две столовые ложки растительного.
Все это тщательно перемешивается и выливается в тесто (так называется молоко с дрожжами и сахаром). Чтобы пирог получился ароматным, добавьте ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона.
Время всыпать муки – добавить 4 стакана и все тщательно перемешать. Изюм с цукатами кладите в последнюю очередь, а перед этим обваляйте их в муке – так они равномерно распределится по тесту, а не осядут на одном месте.
Мешать нужно до тех пор, пока тесто не начнет отставать от миски. Если оно слишком жидкое, можно добавить еще муки.
Укладка в форму
В качестве формы можно использовать небольшие горшочки, стаканы и даже высокие банки, например, из-под гороха или грибов.
Вот тут-то и понадобится бумага для выпечки, чтобы готовый торт можно было просто вынуть из стакана, а не отрывать от него. Впрочем, если бумаги нет, а покупать не хочется, можно просто смазать форму маслом, может корж не приклеится намертво.
На дно формы положите кружок бумаги, оберните бумагой стенки, а внутрь поместите тесто. Здесь есть важный момент – сейчас оно будет очень активно подниматься, поэтому заполняйте форму только наполовину или даже меньше, иначе оно вылезет из вашего стакана или кастрюли.
Когда все тесто разложено по формам, оставьте его в теплом месте на 4 часа. Если оно слишком активно поднимается, можно поставить его в холодильник, где этот процесс замедлится и тесто будет с более мелкими порами.
Если он совсем не поднимется, дрожжи умерли. Жаль.
Выпечка
Через 4 часа поставить коржи в духовку и выпекать при температуре 170 градусов. Это займет около 30-40 минут, но чтобы убедиться, что куличи готовы, воспользуйтесь методом сухой зубочистки.
Окуните его в румяный кулич, достаньте и потрогайте. Если зубочистка сухая, пирог готов.
Теперь нам нужно сделать глазурь
Для глазури вам понадобится миксер. Пробовала обойтись без него, и получилась полупрозрачная, мерзкого вида пленка, а не шикарная белая глазурь. Но, возможно, я просто недостаточно хорошо смешал. Помимо миксера вам понадобятся:
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ст. лимонный сок
- 1 яйцо
Сначала отделяем белок от желтка, вот отличная идея, как это сделать:
Далее взбить миксером до пены, добавить сахарную пудру и сок лимона. Кстати, сахарную пудру можно сделать из сахарного песка, измельчив его в кофемолке, а можно купить уже готовую.
И снова все это взбить миксером на высоких оборотах, пока в тарелке не появится белая масса. Он должен быть просто белым, густым и жидким. Смазать верх торта глазурью и, пока она не засохла, посыпать сверху разноцветной посыпкой (продается в любом продуктовом магазине).
Потом оставляешь вкуснятину до воскресенья и потом хвастаешься всем, что испекла торт, сфотографировалась с ним и т.д.
Если у вас есть свои простые рецепты, или какие-то «фишки» в приготовлении кулича, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.