Избавьтесь от горечи
Соль обладает волшебной способностью подавлять горечь, поэтому некоторые кофеманы добавляют в кофе щепотку соли перед тем, как начать его заваривать. И поэтому соленые оливки такие вкусные (сырые оливки имеют очень горький вкус). Проверить это свойство очень просто: нужно на одну сторону языка положить соль, а на другую что-нибудь горькое. Вы сразу почувствуете, как соленый вкус подавляет горечь.
Добавьте немного сладости
Это касается продуктов, которые имеют как горький, так и сладкий вкус. Хорошим примером такого продукта является грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта заключена в горькую оболочку из тонкой пленки. Если снять эту пленку, можно наслаждаться сладостью. Вы также можете оставить пищевую пленку (это довольно хлопотно) и вместо нее добавить немного соли, и горечь исчезнет. Причем соль не только убирает горечь, но и усиливает сладость.
Усилить аромат
В дополнение к устранению горечи и усилению сладкого вкуса соль также усиливает вкус. Например, если посолить грейпфрут или дыню, их вкус станет слаще и сильнее.
Когда солить?
Время добавления соли в различные блюда может сильно повлиять на их вкус и аромат.
Фасоль. Фасоль нельзя варить в подсоленной воде, так как от этого она станет жесткой и растрескается.
Грибы. Солить грибы тоже следует только в самом конце варки, так как иначе они получатся вялыми, сморщенными и не такими ароматными.
Мясо и соусы. Если вы хотите, чтобы ваши соусы и мясные блюда раскрывали весь свой вкус, их нужно солить в самом начале приготовления. Ведь вы же помните рекомендации по приготовлению стейка: отбить, посолить, поперчить и оставить на 15 минут отдохнуть.
Макароны. Обычно варят соленую воду, которая только начинает кипеть, и только потом в подсоленную кипящую воду добавляют макароны. Также многие добавляют в соус для этой самой пасты совсем немного воды из-под макарон.