Соль — это белая смерть, а сахар сладок. Так считает эндокринолог, доктор медицинских наук, автор нескольких книг о проблеме ожирения и популярных лекций («Сахар: горькая правда», «Шанс на жир: фруктоза 2.0») Роберт Люстиг (Robert Lustig).
По его мнению, производители добавляют сахар во все продукты, даже «полезные», что может привести к катастрофе.
От сахара толстеют
13% калорий, потребляемых средним американцем каждый день, приходится на сахар. 22 чайные ложки в день (если сложить всю употребленную в течение дня сахарозу с пищей). Из расчета 6 для женщин и 9 для мужчин.
Но обвинять пищевую промышленность в ваших лишних килограммах глупо. По словам Люстига, человек сам выбирает, как заправлять салат — сладким соусом или оливковым маслом.
Сахар обманывает наш мозг
Сахароза состоит из двух моносахаридов, глюкозы и фруктозы. Последний повышает сопротивляемость организма гормону голода (лептину). Обычно человек теряет контроль над своим аппетитом при употреблении калорийной пищи. Но исследования показали, что фруктоза также обманывает наш мозг.
Лептин регулирует энергетический обмен организма и сообщает мозгу: «Я сыт». Фруктоза предотвращает попадание лептина в мозг и вызывает чувство неудовлетворенности.
Сахар — катализатор старости
По мнению доктора Люстига, сахар вносит существенный вклад в процесс старения, так как фруктоза, составляющая 50% молекулы сахарозы, высвобождает кислородные радикалы, которые, в свою очередь, ускоряют скорость развития и гибели клеток, а также способствуют к развитию хронических заболеваний (сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые и другие заболевания).
В то же время Люстиг предупреждает, что сахар, а вместе с ним и старость, «прячется», иногда в неожиданных продуктах. Например, кетчуп и томатная паста.
Сахар — «ржавеет» наше тело
При взаимодействии сахара с белками в организме возникает так называемая реакция Майяра. В нормальных условиях скорость этой реакции настолько мала, что ее продукты успевают уйти.
Однако чем выше уровень сахара в крови, тем выше скорость реакции. Накапливаясь, продукты реакции приводят к многочисленным нарушениям в организме. В частности, накопление некоторых поздних продуктов реакции Майяра провоцирует возрастные изменения в тканях. Буквально - "ржавеют".
По словам Люстига, привычка баловаться чем-то сладким поддерживает и ускоряет этот процесс.
Сахар приводит к накоплению жира в печени
Стеатоз печени представляет собой нарушение обмена веществ, при котором жир накапливается в клетках печени. Одной из основных причин стеатоза является несбалансированное питание. Когда вы потребляете слишком много сахара, ваша печень не может его перерабатывать. Поджелудочная железа пытается прийти на помощь и начинает вырабатывать дополнительный инсулин. Это так называемый безалкогольный стеатоз (неалкогольная жировая болезнь печени).
Исследование, проведенное Американским журналом клинического питания, показало, что люди, потребляющие 1000 дополнительных калорий в день из сладостей, имеют избыточный вес всего на 2%, но у 27% есть жир в печени.
Сахар — это «наркотик»
Дофамин – это гормон желания. Это важная часть «системы вознаграждения» мозга. Дофамин вызывает чувство удовольствия, когда мы занимаемся сексом или едим вкусную еду. Психологически дофамин является нашим мотиватором. Если у человека нарушена выработка этого гормона, он ничего не хочет, ни от чего не получает удовлетворения.
Сахар способствует выработке дофамина. При этом организм постепенно подсаживается на сладкую «иглу» и требует все больших доз, иначе удовольствия не наступает.
Сахар убивает артерии
Эндотелий – это клетки, выстилающие внутреннюю поверхность кровеносных и лимфатических сосудов, а также полости сердца. Эндотелий выполняет ряд важных функций: контроль свертываемости крови, регуляция артериального давления и другие. Эндотелий подвержен химическому повреждению, которое, в свою очередь, может быть вызвано сахаром.
Скорее, он содержит глюкозу. Он «прилипает» к стенкам сосудов, окисляя и разрушая эндотелий.
По словам Люстига, сахар содержится даже в мясе, купленном в магазине в полуготовом виде. Чтобы оставаться здоровым и избежать чрезмерного потребления сахара, он рекомендует:
- не покупайте обработанные продукты;
- внимательно читайте этикетки;
- ешьте натуральные (органические) продукты;
- покупайте йогурты с содержанием не более 10 грамм сахара (например, греческого);
- замените лимонад натуральными соками.
Вы найдете больше советов от доктора Люстига в его лекциях.
Сколько сахара вы потребляете в день?