Масленица – один из древнейших русских праздников. Наверное, поэтому мы привыкли думать, что блины — это исключительно наше блюдо.
На самом деле блины имеют богатую историю (с 4 века до н.э.). Они известны почти всем кухням мира. Ингредиенты, способы приготовления и культура подачи отличаются от страны к стране.
Предлагаю немного отойти от русских традиций и разнообразить праздничное меню пятью мировыми рецептами блинов.
1. Французские блинчики
«Она его подбрасывает» — так говорят французы о женщине, которая играет мужчину ловко, как блины на сковороде.
Французские блины называются «crepes» (крепы) и они такие же элегантные, как и все в этой стране. Для их приготовления используется пшеничная, каштановая или гречневая мука. В зависимости от начинки.
Начинка блинчиков может быть сладкой (ягоды, мороженое), рыбной или мясной. Известен с десятком вариаций.
Блинчики пекут на специальной большой сковороде без ручки – кренице. Тесто наливают тонким слоем. В результате получаются тончайшие муслиновые блинчики.
Для приготовления классического французского десерта «Креп-сюзетт» вам понадобится:
Тесто:
- 2 куриных яйца;
- 500 мл 20% сливок;
- 120 г пшеничной муки;
- 20 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры;
- щепотка соли
Апельсиновый соус:
- 2 апельсина;
- 30 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- 50 г коньяка;
- 5 г крахмала.
Сначала жарим блины. Для этого растапливаем сливочное масло, слегка взбиваем венчиком яйца. Добавить к яйцам муку, сливки, соль, сахарную пудру. Тщательно перемешайте. Затем влить растопленное сливочное масло. Перемешайте еще раз. Тесто должно быть однородным, без комочков.
Разогреть сковороду, смазать ее кондитерской кисточкой растительным маслом (масло в сковороду не наливать!). Возьмите немного теста и равномерно распределите его. Обжарьте блин с обеих сторон примерно по 60 секунд.
Теперь приготовим соус. Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками, из мякоти выдавить сок. На сухую разогретую сковороду всыпать сахар, дождаться образования карамели. Затем добавьте масло и цедру апельсина. Смешать апельсиновый сок, коньяк и крахмал. Вылейте эту смесь в сковороду. Подождите 3-5 минут, пока соус немного загустеет.
Креп-сюзетт готов! Подавайте блины, сбрызнутые теплым апельсиновым соусом, на красивых плоских тарелках.
2. Американские блины
Американские блины не такие, как у нас. Они толще, слаще и меньше в диаметре. В России нечто подобное называют оладьями.
За океаном блины — неотъемлемая часть завтрака. Американцы и канадцы так любят свои блины, что многие сети быстрого питания включили их в свои меню. Блинчики подаются с арахисовым маслом и кленовым сиропом.
Американские блины очень легко приготовить. Для этого вам понадобится:
- 3 куриных яйца;
- 500 мл цельного молока или сливок;
- 500 г муки;
- 5 чайных ложек сахара;< /li >
- 3 чайные ложки разрыхлителя.
Чтобы замесить тесто, хорошо взбейте молоко и яйца. Добавьте к ним муку, сахар и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и дайте тесту немного отдохнуть (40-50 минут).
Когда тесто поднимется, перемешайте его еще раз. Должна получиться консистенция густой сметаны.
Смажьте сковороду сливочным маслом (один раз в начале). Вы можете жарить. Выложите тесто ложкой на сковороду. Каждый блин обжарить до золотистого цвета.
Готовые оладьи выложите стопкой на тарелку и подавайте с большим количеством сиропа.
3. Голландские паннекокены
Те, кто хоть раз был в Амстердаме, вряд ли пройдут мимо этих блинчиков. Потому что невозможно пройти мимо. Паннекокены продаются в голландской столице на каждом углу.
При этом для изумленных туристов разыгрывается целое представление – на ваших глазах пекут и фаршируют блины.
Но паннекокены — это не обычная уличная еда. Голландцы их любят. В Нидерландах есть даже семейные магазины и рестораны, которые специализируются исключительно на этих блинчиках.
Удивительное разнообразие начинок. Мясо, рыба, сыр, орехи, фрукты - все, что кладут в паннекокен!
Хотя рецепт очень простой:
- 200 г гречневой муки;
- 4 куриных яйца;
- 500 мл молока;
- 2 столовые ложки арахисового масла; < li>20 г сливочного масла;
- 70 г сахара;
- щепотка соли
В миску насыпать муку, сделать небольшое углубление и разбить в него яйца. Взбейте. Затем влить молоко, добавить сахар, арахисовое масло. Взбейте снова. Растопить сливочное масло и влить его в тесто. Тщательно перемешайте. Тесто должно быть жидким.
Слегка смажьте сковороду растительным маслом (совсем чуть-чуть!). Паннекокен – тонкие блины, на сковороду наливаем немного теста. Когда края блина будут легко отделяться от сковороды, можно переворачивать.
Приготовьте начинку на свой вкус и намажьте ее на готовые блинчики.
4. Шведские тряпки
Белорусы презрительно фыркнут: «Это обычные блины!», украинцы подхватят: «Простые блины». А вот шведские рагмурки (от шведского «Raggmunk» — «волосатый пончик») — это прежде всего оладьи, а уж потом блюдо из картофеля.
Это блюдо очень сытное, поэтому считается повседневным блюдом на фуршете. Бекон, с которым их подают, также придает рагмуркам сытости.
Для приготовления шведских блинов вам понадобится:
- 2 куриных яйца;
- 300 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 700 мл молока;
- 8 средних картофелин;
- 400 грамм бекона;
- Немного сливочного масла для жарки.
В миске смешать муку и соль, влить половину молока и взбить до образования однородной массы. По одному вбейте яйца в тесто и перемешайте. Добавьте оставшееся молоко и дайте тесту немного отдохнуть.
Тем временем чистим и натираем на мелкой терке картофель. Добавьте его в тесто.
Обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета. Выложите обжаренный бекон на фольгу. Сохраните жир, оставшийся после жарки, аккуратно слейте его в отдельную посуду.
Затем сформировать картофельные оладьи и обжарить их на сливочном масле. Рагмурки не должны быть густыми – берите тесто понемногу.
В принципе, блины можно есть сразу. Но вкуснее завернуть их в фольгу вместе с беконом, полить оставшимся свиным жиром и запечь в духовке (10-15 минут при температуре 175 градусов).
Шведские блины подаются с брусничным сиропом.
5. Индийская доса
Доса — блины, которые невероятно популярны в Индии, Малайзии и Сингапуре (по сути, они заменяют там хлеб). Они сделаны из чечевичной и рисовой муки (поэтому они такие тонкие).
Есть несколько вариаций этого блюда: яичная доса, чили доса, открытая доса и другие.
В России, пожалуй, самой известной является масала-доса — рисовые лепешки с начинкой из специй.
Для его приготовления вам понадобятся:
Тесто:
- 300 г белого риса;
- 300 г белой дробленой чечевицы;
- 2 стручка острого красного перца;
- половина чайной ложки сахара;
- две чайные ложки соли.
Заполнение:
- 10 средних картофелин;
- 4 столовые ложки кокосовой стружки;
- 3 чайные ложки тертого свежего имбиря;
- 4 столовые ложки гха (жареного сливочного масла);
- Семена кустарника, семена горчицы, куркума, кориандр и другие специи по вкусу.
Рис и чечевицу залить водой и оставить на 6-8 часов. Затем измельчите их в блендере с добавлением небольшого количества воды. У вас должна получиться жидкая кашица. Затем добавьте перец, сахар, соль и снова перемешайте.
Тесто должно немного отдохнуть. Для этого поставьте его в теплое место на 10-12 часов.
Перед выпеканием досы смажьте противень растительным маслом или растопленным сливочным маслом. Налейте 4 столовые ложки теста в центр разогретой сковороды и распределите (буквально, распределите) его по всей поверхности быстрыми круговыми движениями. Хитрость в том, чтобы успеть распределить тесто, пока блинчик не начнет жариться.
Дозы обжариваются быстро – 2 минуты с одной стороны (при необходимости немного обжарить с другой). У вас должны получиться тонкие аккуратные блинчики.
Для приготовления начинки отварите и разомните картофель. Разомните кокос, имбирь. Добавьте к ним немного воды (должна получиться густая паста). Семена тмина и горчицы обжарить на топленом масле, добавить полученную кокосово-имбирную пасту. Отправьте вслед за картофелем и оставшимися специями. Обжарить 4-5 минут.
Завернуть начинку в досу и слегка обжарить получившиеся фаршированные оладьи на растительном масле.
Подавать горячим.
Как видите, блины бывают самые разные. Пусть ваш стол в Масленичную неделю будет полон интернационального колорита. Приятного аппетита!