Предупреждение: если ваш врач строго запретил вам употреблять кофеин в любой форме, не читайте эту статью! Просто закрой и забудь.
Большинство людей реагируют на кофеин нормально: они просто чувствуют некий подъем, возбуждение. Это связано с действием кофеина на клеточном уровне: он временно блокирует аденозин, растормаживая нейроны.
С точки зрения организма кофе вещь полезная, если им не злоупотреблять. Он полон антиоксидантов и необходимых для здоровья элементов, повышает продуктивность и дает заряд бодрости. Правда, речь идет о правильно приготовленном кофе, не переваренном, сваренном из качественных зерен.
Однако есть небольшой процент людей, остро реагирующих на кофеин. Типичные симптомы такой гиперчувствительности:
- бессонница
- беспокойство, нервозность
- учащенное сердцебиение
- расстройство желудка
- непроизвольное сокращение мышц спазмы,
- мочегонный (диуретический) эффект, обезвоживание.
Сколько кофеина на самом деле содержится в кофе
Как и степень алкоголя, содержание кофеина в разных напитках (и даже в разных вариациях одного и того же) разное:
" Это средние значения, которые не относятся к конкретным сортам чая, шоколаду или конкретным кофейным зернам.
Всегда ли виноват кофеин?
Многие люди, испытывающие неприятные симптомы после употребления кофе, на 100% уверены, что причиной тому является кофеин. Тем не менее, это не всегда так. Кофе также содержит другие вещества, которые могут вызвать специфическую реакцию. Если ваш организм действительно реагирует на чистый кофеин, то вы должны испытывать такие же симптомы после чашки крепкого черного чая, бутылки колы, шоколада и некоторых других продуктов. Если этого не происходит, то проблема не в кофеине.
Еще один чек — кофе без кофеина. Если ваша реакция на него точно такая же, как и на обычную, то дело опять же в каких-то других компонентах.
Если не кофеин, то что?
Сам по себе кофе совершенно безвреден. Но когда зерна начинают прожариваться, в них появляются некоторые химические соединения, способные вызвать отторжение и перечисленные выше симптомы у определенной группы людей. Слишком сильная обжарка разрушает структуру элементов, содержащихся в зернах (особенно масел и сахаров), и некоторые люди просто не могут пить такой кофе.
Кроме того, существует проблема некачественного продукта: нарушение условий хранения, чрезмерная влажность и так далее. В этом случае бурно реагирующий организм абсолютно прав.
Искусственное и натуральное удаление кофеина
Самый простой способ уменьшить потребление кофеина — пить специальный кофе без кофеина или выбирать специальные сорта. В первом случае доля кофеина снижается химическим путем; во втором случае кофе варят из зерен, содержащих минимум этого вещества.
Что такое декофеинизация
Этот процесс окружен недобрыми слухами и разными слухами: «А ведь там еще кофеин, брата дурят!», «Наверняка вредная химия там набита!»
На самом деле, даже после всех химических операций остается некоторое количество кофеина. Но она незначительна, минимальна. По американским стандартам напиток считается декофеинизированным, когда из него удалено 97% кофеина. Согласно европейским стандартам, 99,92% от общей массы кофейных зерен должны быть декофеинизированы.
В целом, этот кофе содержит меньше кофеина, чем кола, шоколад или зеленый чай.
Как происходит этот процесс
Термин «естественная декофеинизация» довольно сомнителен. Зерна сначала выпаривают в течение получаса, а затем несколько раз обрабатывают специальными химическими смесями (хлористый метилен, этилацетат) еще около 10 часов. Затем снова выпаривают и сушат без химикатов еще 10 часов.
Есть альтернативный метод, он действительно ближе к природе. Этот метод был изобретен и запатентован в Швейцарии: здесь не используются никакие химические вещества, только вода и угольный фильтр. Однако швейцарский метод очень дорогой и сложный, поэтому не каждая компания может позволить себе такую декофеинизацию. В других вариантах осуществления для обработки используют монооксид углерода, триглицерид и давление до 300 атмосфер.
Особые сорта
Как упоминалось выше, некоторые виды кофе содержат меньше кофеина. Так что иногда их можно сравнить с декофеинизированными. Например, во вьетнамском кофе кофеина на 70% меньше, чем в обычном кофе, но вкус и аромат сохраняются. В общем, в этом направлении ведутся активные разработки и исследования: возможно, не за горами тот день, когда мы будем пить генномодифицированный кофе с 0% кофеином.
Последние советы
- При выборе кофе отдавайте предпочтение более темным зернам: в них меньше кофеина.
- Заваривайте кофе не кипятком, а просто горячей водой (например, во френч-прессе).
- И самое главное, пейте меньше газировки, растворимого какао, не переедайте шоколадом и прочими вредностями, содержащими кофеин. Лучше оставьте лимит кофеина на самое вкусное и любимое: чашечку отличного, качественного кофе!