Казалось бы, просто жареную рыбу сложно испортить. Но самая распространенная ошибка в том, что обычно мы ее слишком долго варим и в итоге получаем вяленую рыбу, потерявшую нежность вкуса. На самом деле рыба готова уже в тот момент, когда перестает быть прозрачной. Если такую рыбу потрогать вилкой, она легко расслаивается и остается очень сочной.
Существует правило 10 минут для приготовления рыбы, которое применимо к любому типу приготовления, будь то жарка на сковороде, приготовление на гриле, приготовление на пару, запекание в фольге и т. д.
Для того, чтобы получить идеально прожаренную рыбу, перед отправкой на плиту измерьте ее толщину.
1. Если вы готовите фаршированную рыбу или рыбные рулетики, измерьте их, когда они будут готовы к отправке в духовку. Проще всего со стейками, так как они везде одинаковой толщины.
2. Если толщина рыбы составляет около 2,5 см (1 дюйм), общее время приготовления должно составлять 10 минут: 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Если кусочки рыбы тоньше, например, 1,5 – 1,8 см, то готовить ее нужно только с одной стороны 5 минут.
3. Чтобы приготовить рыбу в фольге, добавьте ко времени приготовления еще 5 минут. То же самое касается рыбы, приготовленной в соусах.
4. Для замороженной рыбы, которая не размораживалась, время приготовления должно быть удвоено. И это правило распространяется и на рыбное филе, так как оно очень часто бывает неоднородным по своей толщине.
При измерении толщины рыбы необходимо помнить, что 2,5 см готовится 10 минут с обеих сторон, если рыба тоньше, то ее не нужно переворачивать, если толще, то рассчитывайте время исходя из исходное соотношение 2,5 см = 10 минут.