В 2011 году вышел документальный фильм «Мечты Дзиро о суши», повествующий о жизни 85-летнего мастера суши Дзиро Оно (Jiro Ono) и о том, как на протяжении всей своей жизни, как вода камень точит, Дзиро стремился к высшему уровень мастерства в своей профессии.
Дзиро считается лучшим суши-мастером всех времен. Три звезды Мишлен. В 2014 году в его заведении ужинали президент США Барак Обама и премьер-министр Японии Абэ Синдзо. В его ресторане всего 10 посадочных мест, и те, кто хочет попробовать суши Дзиро, должны записываться за месяцы вперед. Да, это чертовски вкусные суши. Возможно, лучшие суши на планете.
Чтобы добиться всеобщего признания, Дзиро понадобилось 85 лет, в течение которых он ежедневно, шаг за шагом, оттачивал свое мастерство.
Так как же он это сделал? Должен быть какой-то секрет, что-то, что сделало работу Дзиро известной во всем мире. Тонкая наблюдательность кинокритика Роджера Эберта помогла нам приоткрыть завесу этой тайны — «туннельного видения», как он это называл.
Подавая идеальный кусок суши, он наблюдает, как его едят. Он знает историю каждого морепродукта. Он знает материал, с которым работает. Например, что осьминога нужно обрабатывать 45 минут, не больше и не меньше. Он ищет отклик в глазах посетителя. Ему понравилось? Стоит ли что-то менять?
Осознайте трагедию жизни Дзиро Оно: у него нет и никогда не будет четырех звезд.
Роджер Иберт
Это человек, который был одержим не деньгами, не властью, не славой, а идеальным участком земли.
Если бы Дзиро прислушался к мнению большинства, он мог бы выбрать один из множества других, более легких путей. Но путь Дзиро не был хорошо протоптан. Это был путь неустанного поиска высокого качества. Дзиро сузил фокус, как объектив камеры направляет луч света в одну точку.
Посмотрите еще раз на описание Роджера Иберта. Дзиро замечает детали, даже незначительные, например, правша или левша его посетитель. Он служит. Он наблюдает. Он знает историю каждого продукта, но постоянно ищет больше. Он вносит изменения в то, как он готовит. Он ищет отклик в глазах посетителя. Посмотрите, нравится ли ему улучшение. Это признаки настоящего мастерства.
Смотреть
Вы хотите стать профессионалом? Научитесь наблюдать. Развитие требует обратной связи.
Дзиро все время проводил небольшие наблюдения: какая рука водит посетителя, как он реагирует на блюдо, как ест. Дзиро постоянно собирал подобные отзывы. В отличие от обычных маркетинговых опросов, это не безразличное заполнение анкеты. Это общение на более глубоком уровне.
Дзиро мало говорит на протяжении всего фильма и, вероятно, еще меньше говорит в реальной жизни. Тем не менее, он постоянно обменивается информацией. Общение между ним и его посетителями — это жизненная сила, которая поддерживает его работу и дает ему поток обратной связи, который он может продолжать использовать до бесконечности.
Он не говорит, но, как стендап-комик, проверяет, насколько по-разному можно преподнести один и тот же материал. Его решение готовить осьминога на 15 минут дольше было осознанным экспериментом. Процесс поиска качества на самом деле очень похож на настройку радио. И Дзиро всегда проверяет, можно ли добиться более чистого сигнала.
Учеба
Суши имеют долгую историю в Японии, если не сказать больше. Стать признанным мастером суши в Токио — все равно что стать лучшим программистом в Силиконовой долине. Чтобы быть признанным лучшим из лучших, нужно действительно уметь удивлять.
Для суши-мастера на первом месте стоит стремление к качеству. Ирония в том, что стремление к качеству не имеет верхнего предела. Кроме того, как бы высоко вы ни поднялись, хоть до верхнего слоя земной атмосферы, чем дальше, тем труднее пробиться выше.
Потому что, выходя за известные пределы качества, ты встречаешься с трудностями, которые до тебя никто не преодолел. Это буквально неизведанная страна.
Таким образом, есть несколько путей, по которым вы можете пойти. Основываясь на открытиях своих предшественников, постарайтесь выйти за их пределы, туда, где еще никто не был. Или проанализировать все, что было достигнуто предшественниками, и попытаться сделать что-то с точностью до наоборот. Само по себе ни одно решение не будет неправильным.
Чтобы достичь высокого уровня качества, вы можете начать с чистого листа и пройти через собственные пробы и ошибки. Но почему бы не сэкономить время и не посмотреть, что и зачем делали мастера своего дела до вас? Тогда вы сможете решить, что из них взять, а что оставить.
Повторить
Повторение имеет решающее значение для качества. Все профессионалы проходят через бесконечный цикл проб и ошибок, чтобы улучшить свои творения. Повторение похоже на практику, и только во время практики формируются и совершенствуются первоначальные навыки. Но цель повторения несколько иная – открытия и эксперименты.
На этом важность итерационного процесса не заканчивается. Учит мыслить методично. Это роднит любую профессиональную деятельность с наукой. Да, вся современная наука построена на повторении: сначала тщательная проверка, а потом наблюдение за результатами.
Намерение
Понимание собственного намерения имеет решающее значение для процесса повторения. Дзиро сформулировал свою цель так: «Я не успокоюсь, пока не доставлю вам самый совершенный кусок суши на планете».
наблюдение. Изучение. Повторение. Дзиро использовал эти инструменты в течение 85 лет. Не всем из нас так повезло, что в нашем распоряжении есть 85 лет, чтобы оттачивать свои навыки. Но мы все еще можем чувствовать все преимущества его техники. Нужно только не забывать главного: если цель сама по себе слаба, ничто ей не поможет. Так что ставьте перед собой высокую планку и совершенствуйтесь.