Как сделать фарш для домашних пельменей
К этому компоненту стоит отнестись с особым вниманием: именно начинка больше всего влияет на вкус пельменей. Поэтому разумнее делать мясной фарш самостоятельно, а не покупать готовый.
Классический рецепт предполагает равные части говядины и свинины (лучше взять филе), лук, соль и перец. Так что пельмени получаются сочными и в меру жирными.
Впрочем, вы можете экспериментировать как хотите: смешивать фарш с курицей или индейкой, делать вареники только из птицы или готовить рыбный фарш.
Вот еще несколько вариантов начинки для пельменей.
Грибная начинка
Ингредиенты
- 1 кг лесных грибов;
- 3-4 луковицы;
- масло растительное;
- соль, перец - по вкусу.
Кулинария
Очистите грибы и отварите их до мягкости. Затем нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте его с измельченными грибами, солью и перцем.
Сырная начинка
Ингредиенты
- 800 г творога;
- 200 г мягкого сыра (фета, брынза);
- 2 больших пучка зелени (укроп, петрушка, кинза);
- соль, перец - по вкусу.
Кулинария
Творог и сыр пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью. Фарш посолить, поперчить по желанию.
Как сделать тесто для домашних пельменей
Тесто для вареников должно быть густым, крутым. Для его приготовления достаточно муки, воды комнатной температуры и соли. Примерное соотношение: 3 стакана муки, 1 стакан воды и 1 чайная ложка соли.
Чтобы тесто получилось не таким пресным, можно добавить 1 яйцо или смешать воду с молоком в равных пропорциях. Чайная ложка растительного масла предотвратит растрескивание пельменей при заморозке.
Кулинария
Муку просеять, смешать с солью, сделать горку с углублением и влить в нее воду. Сначала аккуратно смешайте муку с водой. Когда они свяжутся, начинаем замешивать тесто, вбивая в него муку. Процесс может занять 10-15 минут и более.
Готовое тесто не должно липнуть к рукам и растекаться. Если желаемая консистенция не достигается, добавьте еще муки.
Из готового теста необходимо сформировать шар, посыпать мукой и дать ему отдохнуть под миской или в пищевой пленке 30-40 минут.
Как сделать пельмени
Лепка пельменей начинается с создания заготовок из теста. Размер выбираете сами, но лучше ориентироваться на диаметр 6–8 см.
Способ 1
Отрежьте кусок теста и раскатайте его в большой пласт. С помощью чистого стакана, стакана или другого приспособления нужного вам диаметра вырежьте заготовки.
Этот способ позволяет быстро сделать несколько заготовок одинакового размера. Но это плохо тем, что расходуется не все тесто (впрочем, остатки можно раскатать и использовать для нового пласта), а также тем, что тесто может быть недостаточно тонким (большой пласт труднее раскатать).
Если вы любите тонкое тесто, вам подойдет второй способ.
Метод 2
От теста отрезать небольшую часть, скатать из него колбаску и разрезать на равные кусочки. Обваляйте их в муке и раскатайте по одному.
Этот способ более трудоемкий, зато тесто можно сделать сколь угодно тонким. Помните: в процессе работы основную часть теста нужно держать закрытой, чтобы оно не высыхало.
После того, как заготовки подготовлены, можно приступать непосредственно к формированию вареников.
1. В центр теста положите 1 чайную ложку начинки.
2. Соедините стороны, чтобы получился полумесяц. Убедитесь, что нет разрывов или отверстий.
3. Закрепите концы полумесяца.
4. Вареник готов. Остается только вынуть его на присыпанный мукой противень, доску или противень.
Способ 3
Проще всего сделать пельмени с помощью специального приспособления – вареников.
Раскатайте тесто и положите его нижней стороной (той, где больше муки) на вареник, также присыпанный мукой. Тесто должно лежать свободно, без натяжения. В образовавшиеся отверстия положите ½ чайной ложки начинки.
Сверху накрыть заготовку вторым пластом теста липкой стороной к фаршу. Затем посыпьте скалку мукой и раскатайте заготовку. Чем больше усилий вы приложите, тем лучше.
Если все сделать правильно, вареники сами выпадут из формы.
Как приготовить домашние пельмени
Нагрейте воду в большой кастрюле, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в нее вареники, размешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода с клецками снова закипит, уменьшите огонь и варите 5-7 минут.
Если пельмени были заморожены, время приготовления можно увеличить на 1-2 минуты.
Как жарить пельмени
В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем стакан растительного масла. Хорошо прогрейте его и аккуратно опустите внутрь 15-20 пельменей. Когда вареники поджарятся до румяной корочки, вынимаем их, обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем к столу. Аналогично можно пожарить пельмени во фритюрнице.
Как приготовить домашние пельмени в горшочках
Ингредиенты
- 15–20 вареных вареников;
- 2–3 столовые ложки сливочного масла;
- 3–4 столовые ложки нежирной сметаны;
- 50 г тертого сыра;
- соль, перец, зелень - по вкусу.
Кулинария
Смажьте кастрюлю маслом, положите внутрь вареники и добавьте остальное масло. Посыпать рубленой зеленью, залить сметаной, добавить тертый сыр и накрыть кастрюлю крышкой. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.