Как выбрать хорошую кукурузу
Чтобы вареная кукуруза оправдала ожидания ваших вкусовых рецепторов, нужно правильно выбрать початки в магазине или на рынке. Самые вкусные продаются до конца августа. Более поздние могут быть перезрелыми и жесткими. Вы можете проверить возраст кукурузы, раздавив одно зерно. Молодые семена будут выделять белую жидкость, напоминающую молоко.
Для приготовления идеально подходит молодая кукуруза с зернами молочно-белого или светло-желтого цвета. На ощупь початок должен быть мягким, но в то же время упругим. Зерна должны плотно прилегать друг к другу и быть примерно одинакового размера.
Особое внимание уделите листьям. У хорошей кукурузы они зеленые, плотные, свежие. Не покупайте кукурузу без листьев. Возможно, продавец намеренно удалил их, чтобы скрыть от вас низкое качество товара.
Как приготовить кукурузу на плите
Подготовьте большую кастрюлю. Кукурузу очистите от кожуры, при этом выбросив волоски рыльца, а листья оставьте - они еще пригодятся.
Поместите листья в горшок так, чтобы они полностью закрывали дно. Они придадут готовому блюду особый аромат.
Положите кукурузу на подушку из листьев. Початки должны быть одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. Слишком большие можно разрезать пополам.
Покройте кукурузу слоем листьев. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы он полностью покрыл початки.
Если вы не уверены в возрасте своей кукурузы и беспокоитесь, что она может быть перезрелой, добавьте в кастрюлю пищевую соду — буквально на кончике чайной ложки. Это сделает даже старые уши мягче и сочнее.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, уменьшите огонь и начните отсчитывать время: молодая кукуруза варится 20–25 минут, зрелая – не менее 2 часов.
Ближе к концу варки возьмите пробу: одно зернышко подденьте вилкой и прокусите. Если она мягкая и сочная, кукуруза готова. Слейте воду, плотно накройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем. Подождите 10-15 минут. Такое выпаривание делает зерна более нежными на вкус.
Освободите приготовленную горячую кукурузу от листьев и подавайте. Добавьте соль и масло по вкусу.
Как приготовить кукурузу в микроволновке
Початки очистить и замочить в холодной воде на 1 час. Затем положите кукурузу в целлофановый пакет, добавьте 2 столовые ложки чистой воды комнатной температуры. Крупные початки можно предварительно разрезать пополам. Плотно завяжите пакет, проткните в нем зубочисткой несколько небольших отверстий, чтобы вышел лишний пар, и поместите в микроволновую печь. Готовить 5 минут на максимальной мощности.
Приготовить кукурузу в микроволновке можно и другим способом. Початки вымыть, удалить листья и волокна. Плотно заверните кукурузу в бумажные полотенца или смоченные в воде бумажные полотенца и положите на тарелку. Выберите максимальную мощность и отправьте крупу в духовку на 5 минут. Все! Кукуруза готова.
Достаньте кукурузу из микроволновки щипцами: блюдо очень горячее.
Как приготовить кукурузу в мультиварке
Кукурузу очистите от волокон и листьев, тщательно промойте. Разломайте или разрежьте початки пополам и положите их вертикально в чашу мультиварки. Залейте водой до максимальной отметки.
Выберите режим «Пар», установите таймер на 20 минут. Когда время вышло, оставьте кукурузу внутри еще на 10 минут, включив режим «Подогрев». Затем выньте початки, дайте им немного обсохнуть, приправьте солью, маслом и зеленью по вкусу.
Как приготовить кукурузу в пароварке
Очистите кукурузу от всего лишнего и промойте. Налейте воду в нижний отсек пароварки до максимальной отметки.
Накройте отсек крышкой, поставьте на него миску и выложите початки в один слой на дно. Если кукурузы много, можно добавить еще один уровень поверх первого.
Накройте прибор крышкой, включите его и установите таймер на 15 минут. По окончании приготовления откройте крышку и подождите, пока выйдет пар. После этого выньте кукурузу и съешьте ее горячей. Зерна теряют сочность и твердеют при остывании.
Как приготовить кукурузу в духовке
Смажьте маслом глубокую форму для запекания. Туда же положите промытую и очищенную от листьев и рылец кукурузу. Залить теплой кипяченой водой так, чтобы початки были в ней наполовину. Накрыть форму листом фольги.
Отправить кукурузу в разогретую до 180°С духовку на 40 минут, если крупа молодая, или на 120 минут, если початки созрели. Добавьте соль в готовое блюдо.