Как приготовить шашлык в духовке: общие рекомендации
1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курицу или баранину без шкур и пленок. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.
2. Не нарезайте мясо слишком мелкими кусочками, иначе шашлык может получиться суховатым. Идеальный размер мясных кубиков около 3-5 см.
3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, его нужно предварительно замариновать. Вам помогут наши рецепты отличных маринадов.
- Маринад для шашлыка с соевым соусом и лимонным соком →
- 7 маринадов для шашлыка, которые сделают любое мясо вкуснее →
- Сладко-острый маринад для куриного шашлыка →
- 6 маринадов для мягкого и сочного мяса в духовке →
- Пивной маринад для курицы →
4. Аромат дыма можно получить с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, вылить в противень, если вы готовите шашлык на шпажках или в рукаве, или на дно банки. На 1 кг мяса используйте 1 чайную ложку жидкого дыма.
Как приготовить шашлык на шампурах
Шашлык на шпажках получается почти таким же хрустящим и сочным, как шашлык с гриля.
Обычные шампуры вряд ли поместятся в духовке, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20-30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.
Затем нанизать маринованное мясо на шампуры, не слишком туго. Можно чередовать нарезки с кольцами лука из того же маринада или с другими овощами, например, с ломтиками помидоров или болгарского перца.
Мясной шашлык можно ставить прямо на решетку в духовке, подставив под нее противень для стекания лишнего сока. Или выложите их на узкий противень или сформируйте так, чтобы концы шпажек располагались по краям блюда. Получится своеобразный мини-шашлык.
В обоих случаях противни лучше застелить фольгой, чтобы потом не пришлось их долго мыть.
Куриный шашлык в духовке нужно готовить при температуре 200°С, а шашлык из другого мяса – при 230-240°С. Из-за сильного жара мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочный: жидкость из него не будет испаряться.
Ставим шашлык в разогретую духовку на 20-30 минут. Это может занять немного больше времени, в зависимости от типа и свежести мяса.
Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Готовность шашлыка можно проверить, немного надрезав мясо. Он должен быть хорошо пропечен.