Советы, как легко приготовить листья и сделать отличную начинку, вы найдете в конце статьи. Узнать все секреты →
1. Голубцы по классическому рецепту
Ингредиенты
- 1 кочан капусты массой 1000–1200 г;
- 180 г риса;
- 3 луковицы;
- 1 кг свинины и говяжий фарш;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 1 болгарский перец;
- 1 морковь ;
- 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты и 100 мл воды;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 2 лавровых листа.
Кулинария
Подготовить капусту. Удалите верхние грубые листья с кочана и вырежьте стебель. Опустите овощ в кастрюлю с кипящей водой, чтобы он был полностью покрыт. Капусту через 5-6 минут достать, немного остудить и аккуратно разобрать на листья.
Как только почувствуете, что они с трудом отходят, отправьте кочан обратно в кастрюлю. Через 2-3 минуты вытащите и удалите листья. Повторите процесс несколько раз, пока не останутся самые маленькие. Они не подходят для голубей. Остудить капусту и аккуратно срезать толстые жилки у основания листьев.
Рис отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, 8-10 минут. Очистите и мелко нарежьте две луковицы. Тщательно перемешайте фарш с рисом и луком, добавьте по вкусу соль и черный перец.
На край капустного листа выложить 1-2 столовые ложки получившейся начинки. Сверните верх, чтобы покрыть начинку. Сложите стороны и сверните лист в плотный конверт. Сформируйте таким образом все голубцы.
Очистите оставшуюся луковицу. Нарежьте его кубиками, а болгарский перец полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Если используете помидор, нарежьте его небольшими кусочками.
Лук обжарить на раскаленном растительном масле 2-3 минуты. Бросьте морковь и готовьте еще 2 минуты. Всыпьте в сковороду болгарский перец. Через 3-4 минуты добавить помидоры или томатную пасту, разведенную в 100 мл воды. Готовьте подливу под крышкой 5-6 минут.
Положите голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду. Сверху выложить овощную смесь и залить достаточным количеством кипятка, чтобы она едва покрывала заготовки. Добавить лавровый лист и соль по вкусу. Тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут.