Мне никогда не было интересно открывать только одну точку. Бизнес для меня – это прежде всего создание, развитие, увеличение. Недавно я смотрела с детьми мультфильм «Риф» и подумала, что масштабирование бизнеса очень похоже на пересечение кораллового рифа. Когда у вас есть один или два проекта, вы можете быстро исправить любые ошибки. Но если заведений много, то переплываешь риф и оказываешься в открытом океане. Хорошо вам там будет или плохо, в зависимости от того, что вы делали на берегу: есть ли у вас двигатель (автоматизированные процессы) или только весла (ручное управление), как работает команда и так далее.
Общие правила
Масштабирование — это марафон, требующий подготовки, от стратегии и проверенных инвестиций до команды. Невозможно пробежать 42 км с первого раза. Также невозможно масштабировать бизнес без должной подготовки.
С другой стороны, важна скорость. Очень часто, если сильно увязнуть в расчетах, можно потерять время, и тогда проект не полетит.
На балансе этих двух факторов и строится правильное масштабирование.
4 столпа, на которых строится масштабирование
Это концепция, стратегия, команда и финансы. Если с ними все в порядке, то дизайн стабилен, и масштабирование происходит без турбулентности.
Концепция
Не все проекты масштабируемы. Независимо от того, насколько сумасшедшая прибыль у вашего бутика устриц или антикварных ламп, далеко не факт, что проект можно превратить в сеть.
Масштабируемые проекты имеют несколько общих характеристик:
- Финансовый успех. В случае с ресторанами хорошим показателем считается рентабельность в 20% и более.
- Четкость. Заведение быстрого питания или перуанский стейк-хаус, поп-музыка или джаз – имеет смысл ориентироваться на вкусы большинства, а не на редкие эстетические предпочтения. Концепция должна быть понятна широкой аудитории, чтобы ее можно было успешно масштабировать.
- Повторяемость. Концепция дизайна должна легко воспроизводиться в каждом новом месте. Чтобы не получилось так, что придется заказывать печь в итальянском карьере и ждать год или искать звездного тату-мастера для каждого салона.
- Низкий средний чек . В ближайшие годы ожидается сильное снижение платежеспособности населения. Выросли цены на бензин и продукты питания, выросли НДС и тарифы на коммунальные услуги. При этом заработная плата не индексируется уже несколько лет. Поэтому сейчас я бы отдал предпочтение проектам с небольшим чеком: если еда, то фаст-фуд; если магазин, то недорогие товары.
Стратегия
Прежде чем приступить к бегу, нужно знать, куда и с какой скоростью вы будете двигаться. Определите, сколько торговых точек в год вы хотите открывать. Если больше 10, это называется агрессивной стратегией. У нее есть ряд плюсов и минусов. Вы сможете захватывать лучшие локации города, быстро популяризировать бренд. Но в таком темпе редко успеваешь следить за качественной подготовкой персонала. Обычно агрессивную стратегию выбирают, если стоит задача захватить рынок или выгодно продать концепт. Также в этом случае критически важно иметь известный сильный бренд, способный сразу дать много трафика посетителям.
Когда вы определились с количеством баллов, поровну разделите это число на год и запишите сроки. Представьте, что мы открываем 10 в год. Мы не будем открывать все в последний месяц, поэтому планируем запускать не менее 2-3 проектов в квартал. Мы оцениваем, сколько времени потребуется на ремонт и подготовку помещения. Скажем, с ресторанами это занимает в среднем 4 месяца. Соответственно, чтобы открыть заведение в апреле, нам нужно в январе подписать договор аренды. Так что планируйте весь год.
Команда
Не нанимайте сразу слишком много сотрудников: это экономически невыгодно. Но слишком мало рабочих тоже плохо, так как можно перегреться и утомить команду.
Нужно четко понимать, кто вам нужен и в какой момент (на стадии одного проекта, двух, пяти, десяти). На старте вам нужно:
- менеджер по развитию (для поиска помещений);
- менеджер по строительству (если мы строим новые объекты, а не покупаем готовые);
- менеджер по персоналу.< /li>
Маркетинг можно выполнять самостоятельно, если у вас три или меньше проектов. Оперативные задачи будут взяты на себя, если до шести. Тогда вам понадобится региональный менеджер, который будет следить за работой всей сети и курировать менеджеров каждой точки.
Самая распространенная история при масштабировании — потеря качества. Бывает, что дела идут хорошо только тогда, когда предприниматель лично все контролирует, а когда открываются новые торговые точки, все ломается. Здесь важна каскадная система управления, без нее невозможно расширяться и не терять качество. Виноват не официант или маникюрша, допустившие ошибку, а менеджер, который его нанял и обучил.
Не бойтесь давать людям процент от прибыли. В одной сети, где я работал генеральным директором, директора ресторанов получили в три раза больше рынка за счет процентов. Представьте себе, какая выгода для бизнеса, когда сотрудники настолько мотивированы, чтобы делать больше.
Финансы
Деньги на счету — это первое и самое важное, что вам нужно иметь, прежде чем будет иметь смысл начинать масштабирование. Ни в коем случае не надейтесь, что «сейчас прибыль придет, и мы ее вложим». Если нет стопроцентной уверенности в финансовой стабильности на протяжении всего марафона, не стоит браться за это. Это главное правило.
Также очень важно составить пессимистичный финансовый план. И когда вы это сделаете, вычтите еще 10%. Если этот вариант вас все же устраивает, можно начинать. Если нет, то лучше не надо. Часто бывает так, что из 10 новых заведений "выстреливает" только одно, 5-6 более-менее себя окупают, а остальные - полный провал.
Может пройти много времени, прежде чем вся система встанет на ноги и вы начнете получать прибыль. К этому нужно быть готовым финансово и морально.