Как приготовить спаржу
Сначала промойте спаржу под проточной водой. Особое внимание уделите верхушкам, так как на них скапливается больше грязи.
С белой спаржи нужно соскоблить кожицу почти до верха (удобнее это делать овощечисткой). Убирать зелень не нужно, особенно если она молодая и тонкая.
Срежьте нижнюю часть белой спаржи на 1–2 см. Зеленую можно просто согнуть у основания — она сломается там, где ненужная часть как раз и заканчивается. Обычно это около 3-4 см. Эти советы можно использовать для приготовления овощного бульона.
Сколько варить спаржу
Время приготовления белой и зеленой спаржи различается. В зависимости от способа приготовления на зеленую уйдет от 2 до 10 минут, а на белую – от 10 до 20 минут. Да и толщина ростков тоже влияет: чем они тоньше, тем меньше времени нужно.
Для теста возьмите вилку или зубочистку и проткните спаржу. Если оно мягкое, то оно готово.
Не переварите ростки! Они должны быть хотя бы немного хрустящими.
Чтобы немедленно остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет зеленой спаржи, замочите спаржу в ледяной воде на несколько минут после закипания.
Как приготовить спаржу на плите
В воде
Есть два способа приготовления этого продукта на воде.
Способ 1
Вскипятите воду в кастрюле. Его должно быть достаточно, чтобы спаржа была им покрыта и могла плавать. Соль по вкусу – на 1 литр достаточно чайной ложки.
Опустите ростки в кипящую жидкость. Отварить зеленую спаржу 2-3 минуты, а белую спаржу около 10 минут.
Метод 2
Часто спаржу готовят вертикально, и многие считают этот способ правильным.
Для этого вам понадобится высокая и — желательно — узкая кастрюля. Есть даже специальная посуда для варки спаржи, состоящая из вот такого горшка и сеточки, куда выкладываются ростки.
В кипящую жидкость положите спаржу вертикально так, чтобы она была покрыта водой выше середины. Дело в том, что верх готовится быстрее, чем низ. Поэтому восходящего пара ей вполне достаточно.
Для удобства можно предварительно завязать ростки.
Отварить зеленую спаржу 4-5 минут, а белую спаржу 12-16 минут.
Для пары
Вскипятите воду в кастрюле. Сверху поставьте емкость для пара. Положить туда спаржу. Не кладите сразу слишком много, иначе проварится неравномерно.
Солим и накрываем крышкой. Зеленые ростки варить 4-8 минут, а белые ростки 15-20 минут.
Как приготовить спаржу в мультиварке
В воде
Вскипятите воду в чаше мультиварки в режиме «Суп» или «Варка». Солить по вкусу. Высыпьте спаржу в кипящую жидкость.
Зелень варить 3-5 минут, а белки 10-15 минут.
Для пары
В чашу мультиварки налить 2 стакана кипятка. Сверху поставьте емкость для варки, положите спаржу и посолите.
Готовить в паровом режиме. Зеленым росткам нужно 5-10 минут, а белым росткам около 20 минут.
Как приготовить спаржу в микроволновке
В широкую тарелку налейте немного воды. Выложить спаржу, посолить и накрыть бумажным полотенцем.
Ставим в микроволновку на полную мощность. Зеленым побегам понадобится около 3-4 минут, а белым – 10-15 минут. Периодически проверяйте готовность спаржи.