В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика, отсюда и название. Позже стали готовить со свеклой, а с 19 века добавили картофель.
Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В сковороду добавляют фасоль, грибы, копчености и даже сельдерей. Мы научим вас готовить идеальный традиционный борщ.
Ингредиенты
Для бульона:
- 1½-2 литра воды;
- 400-500 г свинины или говядины на кости.
Для жарки:
- 2 маленькие свеклы;
- 1 средняя морковь;
- 3 средние луковицы;
- 4-5 столовых ложек растительного масла;
- щепотка лимонной кислоты, столового уксуса или ½ лимона;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Для борща:
- 300 г свежей белокочанной капусты;
- 4 средние картофелины;
- соль по вкусу;
- 1-2 сушеных лавровых листа;
- зелень - по вкусу;
- 1 зубчик чеснока - по желанию;
- щепотка молотой гвоздики - по желанию;
- щепотка черного молотого перец - по желанию.
Кулинария
Шаг 1. Вскипятить бульон
В сковороду наливаем холодную воду, кладем мясо и ставим на средний огонь. Бульон получится вкуснее, если использовать мясо на кости.
Следите за бульоном, снимайте пену перед закипанием.
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение полутора часов.
Шаг 2. Обжарка
Помойте и очистите свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь на средней терке. Лук нарезать небольшими кубиками.
В сковороду наливаем масло, включаем средний огонь. Обжарьте лук и морковь, периодически помешивая, около 5 минут.
Затем выложите свеклу. Добавьте в него лимонную кислоту, уксус или лимонный сок. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретет приятную кислинку.
Готовьте жаркое еще 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне еще на 5-7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, достаньте из него мясо. Пока он остывает, добавьте в сковороду нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавить нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Порядок добавления овощей можно изменить. Если капуста молодая, ее лучше добавлять после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля быстро разваривается.
Пока готовится картофель, снимите мясо с кости и нарежьте кубиками. Вернуть обратно в суп. Солить по вкусу.
Добавьте зажарку и перемешайте.
Бросаем лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5-7 минут.
Для аромата можно добавить в сковороду немного измельченного чеснока, молотой гвоздики или черного перца. Оставьте борщ под крышкой настояться на 5-10 минут.
Как подавать борщ
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но обычно на следующий день он еще вкуснее.
Добавьте в свою тарелку сметану и свежую зелень. Если любите покислее, добавьте ломтик лимона.
Подавайте с ржаным хлебом или булочками, натертыми с чесноком. Также блюдо прекрасно дополняется салом и пончиками.