Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.
Грибы чистить не нужно, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целыми, крупные можно порезать.
При варке в воде добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
Чтобы сохранить грибы на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5°С. Если маринад в банках помутнел, пробовать шампиньоны не стоит.
1. Маринованные грибы с чесноком и гвоздикой
Ингредиенты
- 3 кг опят;
- 1½ столовой ложки соли;
- 900 мл воды;
- 7 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5-7 зубчиков;
- 8 столовых ложек уксуса 9%;
- 1-2 столовые ложки растительного масла.
Кулинария
Отварить грибы в кипящей воде 5 минут. Слить жидкость, снова залить холодной водой, добавить пол столовой ложки соли и варить на среднем огне еще 20-25 минут. Откиньте на дуршлаг.
В другой кастрюле вскипятить 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавить уксус. В кипящий маринад всыпать грибы и варить 5 минут.
Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху полейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3-5 дней.