Мы собрали самые популярные корейские блюда. Все рецепты простые, с небольшим количеством редких ингредиентов. Ищите их в магазинах азиатских продуктов в вашем городе или на сайтах доставки.
1. Кимчи — острая закуска
Этот упрощенный рецепт традиционной корейской закуски идеально подходит для начинающих. Острый перец кочукару корейцы кладут в кимчи с ярко выраженным вкусом. Но если не нашли, замените обычным красным грунтом.
Ингредиенты
- 1 кг пекинской капусты (кочан среднего размера);
- ¼ стакана соли;
- 1 столовая ложка натертого чеснока;
- 1 чайная ложка натертого имбирь;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки рыбного соуса или 3 столовые ложки воды;
- 1-5 столовых ложек кочукару или молотого красного острого перца; >
- 200 г дайкона или моркови;
- зеленый лук.
Кулинария
Капусту разрежьте вдоль на четыре части. После удаления плодоножки разрежьте каждую четвертинку на 4-5 частей шириной около 5 см. Выложите капусту в миску, посыпьте солью и помните руками. Залить питьевой водой, она должна покрывать овощ. Сверху положите тарелку и придавите грузом, например банкой с водой, на 1-2 часа. Затем промойте капусту трижды в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 15-20 минут.
В той же миске смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус (или воду). Добавьте 1-5 столовых ложек кочукару или молотого красного перца, в зависимости от желаемой остроты.
Слегка прижмите капусту, чтобы стекла оставшаяся вода, и переложите все в соусник. Добавьте крупно нарезанный лук и полоски дайкона или моркови. Тщательно перемешайте руками. Делать это лучше в перчатках, потому что соус может пригореть и оставить пятна.
Переложите смесь в литровую стеклянную банку, оставив пару сантиметров сверху. Прижмите рукой, чтобы выделился сок, и плотно закройте крышку. Поставьте под банку тарелку: рассол может подняться и просочиться.
Хранить в темном месте при комнатной температуре. Кимчи готов через сутки, но можно мариновать на свой вкус до пяти дней. Раз в день открывайте банку и придавливайте капусту чистой ложкой, чтобы рассол полностью ее покрыл. Когда вы закончите маринование, поставьте кимчи в холодильник. Хранить не более 2-3 месяцев.
2. Кимчи тигрэ - острое рагу
В России это блюдо называют супом, но сами корейцы различают более жидкий суп кимчи и густой кимчи тиге. Для приготовления вам понадобится паста из перца кочхуджан. Он имеет длительный срок хранения и полезен для многих корейских блюд.
Ингредиенты
- 500 г кимчи;
- ⅛ стакана рассола для кимчи;
- 2 стакана куриного или говяжьего бульона;
- 200 г свинины; < li>200 г тофу по желанию;
- 1 луковица;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 2 чайные ложки кочукару или молотого красного острого перца;
- 1 столовая ложка пасты из перца кочхуджан;
- зеленый лук. li>
Кулинария
Крупно нарезать кимчи, лук полукольцами, зеленый лук полосками длиной 2 см, а мясо мелкими кусочками. Поместите все ингредиенты, кроме тофу, в кастрюлю. Варить 10 минут на среднем огне. Перемешиваем, сверху кладем нарезанный тофу и готовим еще 15 минут.
Подавайте со свежим зеленым луком и рисом.
3. Кимбап - корейские роллы
Ниже представлен классический рецепт кимпапа, но в принципе его можно приготовить с любой начинкой. Если в вашем холодильнике чего-то не хватает, пропустите или замените ингредиент. Вместо жареного мяса добавьте ветчину, сосиски или крабовые палочки. Маринованный дайкон можно заменить маринованным огурцом или кимчи, морковь — болгарским перцем.
Ингредиенты
- 200 г круглозерного риса;
- 100 г отварной или жареной говядины;
- 70 г маринованного дайкона;
- 4 листа нори ;
- 1 морковь;
- 1 огурец;
- 1 яйцо;
- масло кунжутное;
- масло для жарка.
Кулинария
Сварите рис. Морковь нарезать тонкими полосками и обжарить на масле. В миску разбить яйцо, смешать желток с белком, вылить на смазанную маслом сковороду и обжарить.
Огурец и мясо нарежьте соломкой, маринованный дайкон и омлет – длинными тонкими полосками шириной около сантиметра.
Добавьте в рис две чайные ложки кунжутного масла, посолите по вкусу. Разделить на четыре части.
Разложите нори на бамбуковом коврике и распределите четверть риса по листу, оставляя 1–2 см от краев. Сверху выложить по четверти начинки каждого вида линией. Край нори немного смочите водой, чтобы он стал липким, и скрутите все в рулет. Нарежьте кружками шириной 1,5-2 см.
Повторите с тремя оставшимися листами.
4. Острая курица в кисло-сладком соусе
Это популярный фаст-фуд в Южной Корее, который подают во многих специализированных ресторанах. В рецепте используется клейкая рисовая мука, которая делает тесто более густым, а курицу – более хрустящей. Если не нашли, добавьте такое же количество крахмала.
Ингредиенты
Для курицы
- 1½ кг куриных ножек или крыльев;
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- ¼ стакана крахмала;
- 2 столовые ложки клейкой муки риса или 2 ложки крахмала;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перец;
- 2-3 стакана масла для жарки.
Для соуса
- 2 столовые ложки кочудян;
- 3 столовые ложки сахара или 2 меда;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки кетчупа ;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Кулинария
Куриное филе промойте, обсушите и положите в миску. Добавить соль, перец, муку, крахмал, соду и яйцо. Смешайте руками.
Разогрейте в кастрюле три стакана растительного масла. Окуните в него курицу: если появятся пузырьки, приступайте к приготовлению.
Запекайте курицу 10 минут на сильном огне. Затем переложить на дуршлаг, подождать пару минут, чтобы масло стекло. Вернуть на сковороду и жарить еще 10 минут до золотистого цвета.
Сделайте соус. Обжарьте тертый чеснок в масле. Добавить кетчуп, мед или сахар, кочхуджан и уксус и варить на медленном огне 7 минут.
Смешайте приготовленную курицу с острым соусом и посыпьте кунжутом.
5. Омук - рыбные палочки
Популярная уличная еда, продаваемая в виде длинных котлет или полосок на палочке.
Ингредиенты
- 200 г филе белой рыбы;
- 100 г филе кальмара;
- 100 г очищенных креветок;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ луковицы;
- 1 чайная ложка сахара и соли;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 1 яичный белок;
- 1½ стакана подсолнечного масла для жарки.
Кулинария
Нарежьте филе кальмара и рыбное филе без костей. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите в пасту.
Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Смажьте маслом лопатку, выложите на нее фарш, сформируйте ножом продолговатую котлету и аккуратно выложите в кастрюлю. Если не получается, сформируйте шарики ложкой.
Обжаривайте котлеты 5-7 минут до румяной корочки, время от времени переворачивая их. Готовое выложите на салфетку, чтобы стекло масло. Подавать горячим.
6. Теокпокки - острые рисовые клецки
Гареток или ток — это палочки из рисовой муки. Делать их в домашних условиях довольно трудоемко, поэтому купите полуфабрикат. Рисовые клецки готовят с овощами, рыбными палочками омук или просто так. Главное, приправить их острым соусом.
Ингредиенты
- 200 г рисовых клецок;
- 200 г белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки кочжуцзян;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- ⅓ стакана воды;
- зеленый лук;
- масло для жарки.
Кулинария
Сварить яйца. Капусту и лук крупно нашинковать, зеленый – соломкой длиной 2 см.
Обжарьте лук. Добавить к нему капусту, зеленый лук, кочхуджан, соевый соус, сахар и залить водой. Варить до тех пор, пока капуста не станет мягче. Добавьте рисовые клецки и держите еще 10 минут. В конце положите в блюдо целые очищенные яйца.
Подавать с рисом или кимбапом.
7. Булгоги - жареная говядина в грушевом маринаде
Название блюда означает «огненное мясо», так как его традиционно готовят на гриле. Но сейчас корейцы готовят это блюдо на сковороде.
Ингредиенты
- 500 г говядины
Для маринада
- 1 мягкая груша;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка 1 столовая ложка тертого имбиря;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки тростникового сахара;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- черный молотый перец - по вкусу;
- зеленый лук.
Кулинария
Грушу очистить от кожицы и косточек и взбить в блендере вместе с луком и чесноком. Нарежьте зеленый лук и морковь. Все ингредиенты для маринада смешать в миске. Добавьте к нему тонко нарезанное мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Обжарить мясо на сковороде или приготовить на гриле. Подавать с рисом.
8. Пибимбап - рис с овощами и мясом
Пибимпап готовят из множества ингредиентов, которые аккуратно кладут поверх риса, затем смешивают и едят. Если в холодильнике недостаточно продуктов, можно приготовить блюдо с ростками фасоли, шпинатом, морковью, яйцами, кунжутным маслом и гочудианом. Эти ингредиенты обязательны, остальные добавляйте по своему желанию. В традиционном рецепте пибимпапа также есть папоротник, который здесь трудно найти.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г риса;
- 200 г говядины;
- 300 г ростков сои или маша
- 200 г шпината;
- 4 яйца;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 кабачок;
- 1 огурец ;
- кунжутное;
- кунжутное масло;
- масло для жарки;
- 4 столовые ложки кочудян;
- соевый соус;
- чеснок;
- зеленый лук;
- мед или сахар.
Кулинария
Отварить рис. Нарежьте мясо полосками. Добавьте по столовой ложке тертого чеснока, соевого соуса, меда, немного кунжута и кунжутного масла. Уберите в холодильник.
Отварите ростки сои в подсоленной воде в течение 20 минут. Не выливайте бульон и оставьте в нем несколько ростков. Это суп, который пригодится. Приправьте удаленные ростки солью, чайной ложкой тертого чеснока и кунжутным маслом.
Опустите шпинат в кипящую воду и нарежьте. Добавьте к нему чайную ложку тертого чеснока, немного кунжутного масла, семена кунжута и соль.
Огурцы нарезать полукружками, остальные овощи тонкой соломкой, посолить. Слить сок с овощей. Обжарить их отдельно на подсолнечном масле около минуты. Добавляем к огурцам и кабачкам по зубчику натертого чеснока. Каждый раз мойте противень или протирайте его влажным бумажным полотенцем.
Обжарьте мясо. Приготовьте жареное яйцо. На дно глубокой тарелки выложите четверть риса. Сверху по кругу выложите четверть всего мяса, овощи и ростки. Яичница - в середину, иногда вместо нее корейцы кладут сырой желток. Сбрызните блюдо кунжутным маслом и добавьте немного семян кунжута. Сверху положите столовую ложку кочудиана. Повторите это для оставшихся трех порций. Разогрейте бульон из ростков, добавьте зеленый лук и подавайте с пибимпапом.