Как приготовить вафельное тесто

Мягкие вафли – это пышные квадратные или круглые вафли, которые готовятся из теста с добавлением разрыхлителя. Венские вафли считаются классикой.

4 главных секрета

- 1 -

Если в рецепте присутствует сливочное масло, то его необходимо растопить на водяной бане. Выпечка с топленым маслом приобретает нежный вкус и пористость.

Чтобы растопить масло на водяной бане, вам понадобится:

  • плита;
  • 2 кастрюли: побольше и поменьше.

Поместите масло в меньшую емкость и поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой. Постоянно помешивая, растопить сливочное масло.

— 2 —

Яйца всегда добавляют в тесто особым образом. Желтки отделяют от белков и сразу добавляют в тесто. Белки взбиваются до пиков и вводятся в конце: мелкие пузырьки воздуха придают выпечке легкость и пышность. Если не отделить белки от желтков или ввести их в начале, вафли могут получиться резиновыми.

— 3 —

Если в рецепте есть кефир, молоко или сметана, то их добавляют в предпоследнюю очередь, перед взбитыми белками.

- 4 -

Как приготовить венские и другие мягкие вафли

Все ингредиенты без взбитых белков необходимо тщательно перемешать миксером в глубокой миске до получения однородной массы без комочков. При добавлении белков тесто замешивается только вручную. Оно должно иметь консистенцию, похожую на сметану, чуть гуще, чем тесто для оладий.

Классические венские вафли

  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 150 мл молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 250 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Вафли с йогуртом

  • 110 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • 100 г сахара;
  • 300 мл фруктов йогурт;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 2 яйца.

Творожные вафли

  • 200 г творога;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. муки;
  • 70 мл молока или кефира;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • подсластитель - по вкусу;
  • 1 пакетик ванилина.

    • Яблочные вафли

    • 1 тертое яблоко;
    • 1 яйцо;
    • 4 столовые ложки муки;
    • 5 столовых ложек кефира;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • подсластитель - по вкусу;
    • 1 пакетик ванилина;
    • 1 пакетик чайная ложка корицы - по желанию.

    Тыквенные вафли

    • 200 г запеченной тыквы;
    • 1 яйцо + 1 белок;
    • 150 г муки;
    • 50-70 мл молока;
    • подсластитель по вкусу;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 1 чайная ложка корицы по желанию.

    Вафли бананово-апельсиновые

    • 2 банана;
    • 130 г муки;
    • 100 мл апельсинового сока;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • подсластитель по вкусу;
    • 1 чайная ложка цедры апельсина.

    Сырные вафли

    Как приготовить венские и другие мягкие вафли

    • 150 г тертого сыра;
    • 6 столовых ложек муки;
    • 1 яйцо;
      • < li >50 мл кефира;
    • ½ чайной ложки разрыхлителя.

    Картофельные вафли

    • 2 средних картофеля, натертых;
    • 1 яйцо;
    • ½ маленькой обжаренной луковицы;
      • < li>1¹⁄₂ столовая ложка муки;
    • зелень, специи - по вкусу.

    Вафли с капустой

    • 350 г капусты;
    • 2 яйца;
    • 200 г муки;
    • 200 мл молока или кефира;
    • зелень, специи - по вкусу.

    Рыбные вафли

    • 1 банка тунца в собственном соку;
    • 2 яйца;
    • 4 столовые ложки муки;
    • 2 столовые ложки сметаны;
    • ½ чайной ложки разрыхлителя;
    • щепотка соли

    Как приготовить венские и другие мягкие вафли

    В вафельнице

    Смажьте пластины вафельницы растительным маслом и нагрейте прибор. Сосредоточьтесь на световом индикаторе: когда вафельница будет готова к работе, загорится зеленый свет.

    На каждую тарелку положите по 2 столовые ложки теста. Больше и не надо, иначе выльется по бокам. Если взять меньше, то вафли получатся маловаты.

    Время выпечки зависит от мощности устройства. Чем она больше, тем быстрее приготовятся вафли. Например, модель Moulinex SW611812 мощностью 700 Вт испечет вафли за 10 минут. А вафельница Kitfort KT-1620 с возможностью регулировки температуры и мощностью 920 Вт справится с задачей примерно за 6 минут.

    Когда вафли испекутся, зеленый свет погаснет.

    Самые популярные вафельницы со световыми индикаторами:

    • Gfgrill GFW-015 с регулируемым термостатом;
    • Gemlux GL-WM-888R с возможностью переворачивания прибора для равномерного распределения теста;
    • Redmond RMB- М713-1 со съемными панелями, позволяющими выпекать не только пышные вафли, но и пончики, треугольные пирожки, тонкие хрустящие вафли, блины, орешки со сгущенкой и многое другое;
    • Endever Skyline WM-20 с конус для вафельных рожков;
    • Gfgrill GF-020 с поворотной ручкой для равномерного распределения теста;
    • Kitfort KT-1611-3 с ячейками для крупных вафель;
    • Clatronic WA 3606 с возможностью изменения температуры.

    Вынимать вафли нужно силиконовыми лопаточками или щипцами, чтобы не повредить антипригарное покрытие.

    В духовке

    Смажьте форму растительным маслом. Разлить тесто по ячейкам. Встряхните форму, чтобы распределить ее равномерно.

    Поставить форму в разогретую до 220°С духовку. Выпекать вафли 8-9 минут. Затем выньте их из формы и разложите на противне. Выпекать еще 5 минут.

    Самые популярные формы для вафель производятся компанией Lekue. Они изготовлены из пищевого силикона, легко моются, просты в использовании. Но на AliExpress можно купить бюджетный аналог.

    Как подавать вафли

    Сладкие вафли подаются с мороженым, фруктами, ягодами, тертым миндалем, йогуртом, взбитыми сливками, сахарной пудрой, джемом, медом, шоколадом и топпингами.

    Вафли несладкие - с различными соусами, сметаной, хумусом, овощами, кусочками рыбы, беконом, яйцами и паштет.

    coffeedali.ru

    ksani_mamontova/livejournal.com

    foodgeek.ru

    prigotovmenya.blogspot.com/